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sábado, 30 de junio de 2012
CÓRDOBA CON UNA MEXICANA
Destino: España, nos lleva la medieval ciudad de Córdoba de la mano de Judith.
LA HACIENDA SANTURTZI
Nuestro paisano Jorge nos trae a Santurtzi (País Vasco, España) el mejor ambiente mexicano. Cocina tradicional mexicana, ricas margaritas y el mejor Mariachi.
Un rinconcito mexicano en España
Capitán Mendizabal 28, Santurzi (Bizkaia)
CAPÍTULO 2: ESTADO DE AGUASCALIENTES Y BAJA CALIFORNIA NORTE Y SUR
La cocina mexicana tiene un pasado ancestral y es considerada entre las mejores del mundo debido a la variedad de sus platillos, condimentados de una manera que realzan el sabor de cada uno de estos.
Por ser tan extenso el territorio nacional, contamos con diferentes tipos de climas, que producen una gran variedad de alimentos y frutas tropicales. Cada región tiene sus propios platillos preparados con los productos típicos de cada una.
En el desarrollo de la cocina mexicana influyeron mucho nuestras raíces prehispánicas y la habilidad para mezclar la infinidad de productos naturales que se dan en nuestro país.
Por ello, la elaboración de cualquier platillo es como una sinfonía, en donde se dan reunión un sin fin de elementos que conjugados dan origen a un platillo, sin olvidar el amor que se tenga hacia la cocina.
Quienes se dedican a esto me darán la razón: preparar cualquier platillo del mundo requiere tener tiempo y paciencia, y es una forma de comunicación donde se plasma el amor y sentimiento por lo que se está llevando a cabo.
Aguascalientes
Estado del centro de la república, se caracteriza por su variedad agrícola en la que sobresale la uva (y excelentes vinos).
Es famosa por su feria anual en el jardín de San Marcos, donde se llevan a cabo peleas de gallos, y una variedad de artesanías vendidas en el extranjero y a nivel nacional.
Una de las bebidas originarias de este estado es el colonche, que se elabora con la tuna cardona.
Colonche
Ingredientes
10 kilos de tuna cardona
Un cuarto de alcohol del 96
Una raja de canela
Una hoja de higuera
Dos cucharadas de canela
Una olla de barro ya curada
Procedimiento
Se le quita la cáscara a las tunas y se ponen a cocer sin agregar agua ni azúcar, su hervor debemos exponerlo mas de tres veces y se deja reposar toda la noche sin quitar las semillas de las tunas.
A la mañana siguiente se cuela con un pedazo de lienzo, sin ocupar para nada metal porque sino se corta (se maneja todo con una cuchara de madera)
Para cada veinte tazas de jugo de tuna se pone una de alcohol, se le agrega la canela y la hoja de higuera y se deja en un lugar tibio y en la misma olla tapada, sirviéndose cuando ya ha fermentado.
Pollo estilo Aguascalientes
Ingredientes
Un pollo tierno
Una cebolla
Dos dientes de ajo
Dos zanahorias
125 gramos de manteca
Un kilo de papas
125 gramos de chorizo
Una lechuga
Chiles en vinagre (pueden ser de los que ya se venden en lata)
Un cuarto de litro de caldo de pollo
Un cuarto de jitomate ya molido
Orégano y sal.
Procedimiento
Una vez limpio el pollo, se lo pone a cocer con los ajos, la cebolla y las zanahorias y se agrega sal a gusto.
Una vez cocido se escurre bien, y se introducen las piezas de pollo en el jitomate ya molido y sazonado. Cuando nos referimos al jitomate ya sazonado es que ya
se licua con la cebolla y se pone a freír en una olla con aceite o manteca, y se puede colar el jitomate o no, también según el gusto.
Se introducen también la papas ya cocidas y rebanadas y se deja hasta que todo este bien frito.
Se presenta en un platón con la salsa de jitomate bañando el pollo y el chorizo picado, se le agregan unos chiles en vinagre y se decora con hojas de lechuga.
Uvate
Ingredientes
700 gramos de uva
575 gramos de azúcar
Una raja de canela
Procedimiento
Las uvas se pelan, se les quitan las semillas, se le agrega el azúcar, la canela y media taza de agua.
Se pone a fuego muy lento, hasta que las uvas estén suaves y la miel espesa.
Se puede servir en copas y decorarse con hojitas de hierbabuena.
Enchiladas de olla de Aguascalientes
Ingredientes
Un kilo de masa
Ocho chiles anchos
Ocho chiles poblanos
300 grs de queso
200 grs de manteca
Una lechuga
Procedimiento
La masa se muele con los chiles (previamente asados*) con un procesador de alimentos (antiguamente esto se hacia con un metate, una piedra rectangular inclinada acompañada de un rodillo de piedra, en donde se amasaban antiguamente los alimentos),introduciendo cantidades pequeñas para no quemar el motor porque la masa es muy pesada.
*Cuando hablamos de asados es que después de adquirir los chiles en el mercado, los limpiamos bien y se asan en un comal (un instrumento que se utiliza mucho en la cocina mexicana, semejante a una plancha de hierro forjado donde calentamos tortillas o se asan chiles u otras especies). Para limpiarlos, se abren los chiles para
despepitarlos y quitarles las venas (esto hay que hacerlo con guantes porque
sino el ardor en las manos dura bastante tiempo).
Las tortillas se rellenan de chiles asados y queso, y se fríen en una sartén con la manteca, se meten a una olla para que permanezcan calientes y se meten al horno en temperatura media.
Se sirven en un platón con bastante queso rallado y se adorna con hojas
de lechuga.
Baja California
Esta península está dividida administrativamente en dos -Norte y Sur- y está bañada por un lado por el Océano Pacífico y por el otro lado el Golfo de California.
Es rica en productos de pesca, así como frutas tropicales, y su bebida típica es
la damiana, una infusión de hierbas en alcohol.
Muchos de los platilloS de este estado estaban basados antiguamente en la carne de tortuga, pero fue reemplazada por otras carnes porque esta especie marina está en peligro de extinción, y está prohibida su venta.
Entrada de abulón
Ingredientes
Un abulón chico (pueden reemplazarse con almejas)
Cinco chiles jalapeños en vinagre
Tres aguates (aguacates o paltas)
Dos limones
Una cebolla chica
Orégano y sal a gusto
Procedimiento
Antiguamente se sacaba el abulón de su concha y se lavaba bien procurando quitarle toda la arena y piedras que trajera. En la actualidad, en cambio, se compran en el supermercado, se cortan en rebanadas delgadas y se golpean con un rodillo de madera para ablandar la carne un poco.
Se parte en cuadritos y en una ensaladera se deposita y se le agrega la cebolla picada
finamente junto con el aguate picado, se le agregan los chiles en vinagre y el orégano al gusto.
Se revuelve todo y se sirve en copas para cóctel, y acompañado con galletas saladas y los limones.
Tzanchac
Ingredientes
500 grs de carne de res
300 grs de huesos de res
Dos dientes de ajo
2 cebollas
4 elotes (choclos o mazorcas de maíz)
8 calabazas
10 pimientas gruesas
3 limones
Procedimiento
Se ponen en una olla 10 tazas de agua y la carne junto con los huesos, y se deja hervir por una hora. Después de dicho tiempo se agrega la cebolla y los ajos los cuales (previamente asados),se agregan los elotes, las calabazas y las pimientas, y se deja en el fuego hasta que esté todo hervido, y se sirve con rebanadas de limón.
Sopa de aleta de tiburón
Ingredientes
Dos aletas de tiburón de tamaño mediano
Seis dientes de ajo
Dos cebollas
Dos chiles verdes asados
Dos chiles jalapeños
Cinco cucharadas de aceite
350 grs de jitomate (especie de tomate grande, de forma achatada y muy sabroso. No es igual que el tomate común, pero puede reemplazarse por él sino consigue verdadero jitomate).
Media taza de arroz
3 zanahorias
3 papas
150 grs de ejotes (o vainitas, judías verdes, alubias, chauchas, porotitos verdes)
150 grs de chícharos (o guisantes)
Orégano, sal y pimienta a gusto
Procedimiento
Las aletas se asan a las brasas y después se raspan con un cuchillo y se ponen a cocer con agua y sal, una cebolla, dos dientes de ajos y un poco de orégano, dejándose hervir hasta que la carne ya esta cocida.
Se deshuesa y se corta finamente y el caldo se cuela.
Aparte se fríe el arroz (previamente remojado en agua caliente y escurrido), o se
puede utilizar en su lugar arroz precocido.
Antes de freírlo se agregan todas las verduras, y ya fritas se agrega el jitomate molido y asado con los cuatro dientes de ajo restantes y la cebolla (todo molido en la procesadora y colados).
Cuando se espesa se agregan los chiles verdes y el caldo donde se hirvió la aleta de
tiburón y se procura no remojar mucho el arroz.
Se le agrega la carne de tiburón y un poco de orégano.
Se sirve caliente en platos de barro (si tiene), con el agregado de unas gotas de limón.
CURSO DE COMIDA MEXICANA TRADICIONAL
En este curso se presentan los platillos mas tradicionales de Mexico. Por esto, podrás disfrutar de deliciosas recetas autóctonas de este país del continente americano con todo el sabor y todos los secretos para que encuentres los detalles más exquisitos en estos documentos.
CÓMO COCINAR EN EL EXTRANJERO COCINA MEXICANA
Los platillos que hemos mencionado en este pequeño curso pertenecen a la extensa cocina mexicana, que a pesar de parecer muy sencilla en ocasiones, se caracteriza por exigir varias horas en la elaboración de los platillos y tener mucha paciencia, pues esto es fundamental para obtener su gran sabor.
Además de que se preparen en trastos de barro y sobre fuego de carbón -sobre todo algunos platillos como los frijoles y el mole-, así como la elaboración de las tortillas a mano.
Pero en la actualidad, esta manera de cocinar es muy poco viable, y por tal motivo se han tenido que modificar los procedimientos de elaboración, utilizando aparatos eléctricos y a gas.
También habrán notado ustedes que en la mayoría de los platillos se utiliza grasa de cerdo o vegetal, y en este momento lo menos que queremos es comer con tanta grasa, por lo que podemos sustituir la grasa por aceite en aerosol o aceite de oliva.
En algunos postres podemos utilizar mantequilla o un sustituto de ella.
En la actualidad existe una harina de maíz ya preparada que se envía a muchas naciones, con la que se pueden preparar tamales o hacer tortillas. Su confección es muy sencilla ya que solamente se le agrega el agua necesaria y se forma la masa, se deja reposar y se utiliza.
Para hacer los tamales, si no se encuentran las hojas de maíz se pueden sustituir con papel celofán o pergamino, y en los platillos que se utiliza el tequesquite se sustituye por polvo de hornear.
Los frijoles que se utilizan tanto en los antojitos mexicanos se pueden sustituir por los frijoles que existan en cada país o por los de lata. Se les agrega agua y un poquito de aceite y sal a gusto y ya están sazonados.
Existe la idea que los platillos mexicanos que llevan chile son muy picosos pero no es así, todo se resume en utilizar la cantidad exacta o la mínima para que no piquen, y si les gusta el picante se agrega más.
Los chiles mexicanos ya se exportan y los podemos encontrar ya sea secos o en pasta, se les agrega agua y un poquito de aceite como a los frijoles y ya se pueden utilizar.
Existe una gran cantidad de variedades diferentes de chiles. Las recetas se presentan en su versión original, pero usted puede utilizar las variedades que consiga.
Los peces de cada nación son parecidos a los nuestros y se pueden sustituir de ser necesario.
Lo que también encontramos en conserva en algunos países son los nopales, y las hierbas aromáticas las podemos encontrar pulverizadas.
En fin, esta lección únicamente tiene la finalidad de hacer mas fácil el modo de cocinar a la usanza mexicana, y ver como se pueden sustituir elementos o realizar pequeñas modificaciones según los gustos o medios con que se cuente.
La mayoría de las recetas están diseñadas para seis comensales por la cantidad de ingredientes que mencionamos. Si son mas aumentamos tomando la base seis, y si somos menos no importa que nos sobre un poquito, pues al otro día lo vamos a utilizar para el desayuno o el almuerzo.
#YOSOY132
Antonio Attolini, vocero del movimiento juvenil que hizo historia, nos lleva a las entrañas del #YoSoy132 de una manera que no habías visto.
QUÉ QUIERE BEBER?
Si vives en España o has estado aquí de vacaciones, seguramente te habrás percatado de que hay todo un vocabulario para referirte a las bebidas. Ya sea si te vas de copas a un bar, o a comer a algún restaurante, conviene conocer las opciones diferentes y sobre todo como pedirlas.
Agua
La mas sencilla, la mas natural de las bebidas… pues no tanto. Ya nos podemos hacer aquí un lío con los términos y malos entendidos. Aquí el agua natural no es agua sin gas, sino agua al tiempo. Claro que también la puedes pedir fría o fresquita (no fresquecita). Pero si lo que quieres es un agua mineral, la tendrás que pedir como agua con gas, pues aquí se entiende que toda el agua es mineral, que no natural... ¿alguien me entendió?
Aunque en España el agua de la llave es potable y se está muy orgulloso de ello, no se suelen pedir vasos de agua en los establecimientos. El camarero entenderá por default que quieres una botellita de agua con su respectivo coste, ojo.
Refrescos
Refrescos
La cosa empieza a complicarse. Aunque cada vez menos frecuente, es muy común que al pedir una coca cola, te traigan la mentada presentación pequeñita de los cojones. A los mexicanos que estamos acostumbrados desde hace tiempo al sistema consumista americano (mucho, más, mas grande), nos repatea que nos salgan con pende… con botellitas tan chirris que te las terminas de un sorbo.
Verás que los refrescos siempre van acompañados de media rodaja de limón. La razón es darle un toque de frescura, pero a nosotros no deja de parecernos un poco raro. Aunque yo estoy acostumbrado, he observado que mis visitantes mexicanos preferirían su bebida al natural (no, al tiempo no!).
Verás que los refrescos siempre van acompañados de media rodaja de limón. La razón es darle un toque de frescura, pero a nosotros no deja de parecernos un poco raro. Aunque yo estoy acostumbrado, he observado que mis visitantes mexicanos preferirían su bebida al natural (no, al tiempo no!).
Cervezas
Si se te antoja una chevita bien elodia, tienes que empezar por elegir si será de botella o de barril. Si es de barril lo habitual es pedir una caña, es decir, un vaso de cerveza normalmente mediano. Pero no falta el listillo que te encaja una cañotota de 5 eurazos, sobretodo si hueles a turista. Por eso, si te quieres curar en salud puedes optar por pedir una caña pequeña, o bien especificar el tipo de vaso que quieres: un vaso de tubo, una copa, una jarra, una cañita de pobre(una mini-caña).
Si lo que quieres es una cerveza de botella, ésta puede ser una mediana, exactamente como las que conocemos (botella de 355ml); pero también te puedes pedir un quinto*. Ya sé lo que estás pensando traviesillo, pero se refiere a las botellas pequeñas de 1/5 de litro (200ml). Solo procura que no se te caiga, no se te vaya a romper…
En México a algunos nos gusta echarle jugo de limón a la cerveza, y la llamamos chelada (o michelada, según la región). Aquí lo mas similar sería una clara, pero en versión un poco mas chafa, pues va con refresco de limón. O a ver si te pones tú a exprimir los limones (¿no te digo?).
*Nota del traductor:
Para quien no lo sepa, en México una persona "quinta" es una persona virgen. Mas vulgarmente, un quinto es el órgano sexual femenino aún virgen.
*Nota del traductor:
Para quien no lo sepa, en México una persona "quinta" es una persona virgen. Mas vulgarmente, un quinto es el órgano sexual femenino aún virgen.
Vino con gaseosa
Es muy común que se ofrezca en los menús (comidas corridas) de los comedores y bares. Te llevan a la mesa vino de la casa y gaseosa blanca(refresco sin sabor). Los mezclas en tu vaso para rebajar el alcohol al vino y darle un efecto de frescura. Hay quien le echa también un chorrito de vermut.
El vermú
Es un aperitivo muy típico en Europa. Cuando alguien sugiere irse a tomar el vermut, en sentido general puede referirse a cualquier bebida acompañada de unas tapas como aperitivo. En sentido estricto, el vermut es un licor a base de vino y absenta con un gustillo amargo, que queda muy bien durante los cócteles o aperitivos. Hay dos tipos: el rojo (italiano, dulce) y el blanco (francés, seco).
El café
Saberte el tema de los cafés es ya como tener un máster en bebidas, y es que son un reverendo desmadre! En México que estamos acostumbrados al agua de calcetín no tenemos mucho para elegir: café y café con leche… ya está! En una de esas, puede que no sea café instantáneo sino de jarra (del que lleva ahí desde las 10 de la mañana), o ya en algún sitio mas fresón hasta podemos pedir un expreso.
Aquí hay que partir de la base de que el café es de máquina, buen café. Todo empieza con el café solo: un café expreso, cortito. Claro que éste puede ser doble (dos porciones),largo (con doble de agua) o americano (con un ch…orro de agua), que aún te parecerá super fuerte.
Cuando la leche entra en escena todo se complica. Primero por la proporción y luego por la temperatura. Comienza con un pintado, apenas con unas gotitas de leche; seguido del cortado, con un poco de leche; tras el que viene el café con leche y el café con leche corto de café; para terminar con el manchado, leche con unas gotitas de café. También los hay que lo piden con la leche fría, natural (otra vez al tiempo), caliente, o muy caliente.
Luego viene la manía de mezclar el café con el alcohol. Un carajillo (sí, carajillo) es un café solo, con un chorrito de alcohol, originalmente brandy. Un trifásico es lo mismo pero el café es cortado.
No hace falta decir que TOOOODO lo anterior se puede pedir o con hielo, o descafeinado, o con sacarina, o con azúcar morena y todas sus respectivas permutaciones... Todo sea por tocarle los cojones al sufrido camarero! juas, juas, juas.
Ir en grupo a un restaurante se vuelve toda una experiencia al momento del café. Si hay 15 o 20 personas es muy posible que cada quien se pida un café diferente. Pero para el camarero la pesadilla comienza al intentar repartirlos. Cada loco está en su tema y no falla que el pobre tipo tiene que ir cantando café por café por toda la mesa una y otra vez, hasta que el despistado de turno reacciona y dice “yo, yo”.
Otras bebidas alcohólicas españolas
-Kalimotxo, coca cola con vino tinto joven, propio del país vasco.
-Tinto de verano, pa'l calor! Muy similar al vino con gaseosa, solo que éste es un poco mas pijillo (fresón), lleva refresco de limón y un chorrito de licor.
-El cava, o champagne catalán. La misma elaboración, pero por el tema de la denominación de origen no puede llamarse igual. Es un vino espumoso que se fabrica principalmente en el Penedés.
-El fino, un vino típico de Jerez, Andalucía. Queda muy bien como aperitivo, acompañado de jamón o mariscos.
-La sangría, ponche de vino tinto, brandy, licor seco y frutas. Junto con la paella y el tablao, es un icono español para los guiris (turistas extranjeros, especialmente nórdicos), que vienen deseando ingerirla en grandes cantidades.
Solo resta decir... Salud!
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TARJETA DE RESIDENCIA EN ESPAÑA
La Tarjeta de Extranjero es el documento único y exclusivo destinado a dotar de documentación a los extranjeros en situación de permanencia legal en España, a cuyo fin los destinatarios del mismo deberán cumplimentar las actuaciones que se establezcan para su entrega.
Dicha Tarjeta acredita la permanencia legal de los extranjeros en España, su identificación y que se ha concedido, de acuerdo con la normativa vigente, la autorización o reconocido el derecho para permanecer en territorio español por un tiempo superior a tres meses.
La Tarjeta de Extranjero es personal e intransferible, correspondiendo a su titular la custodia y conservación del documento.
No obstante, los hijos o representados menores de edad no emancipados o incapacitados podrán figurar en la Tarjeta correspondiente al padre, madre o representante legal, si así se solicita por éstos, sin perjuicio de que aquéllos puedan ser titulares de un documento independiente.
El extranjero que se encuentre en territorio español tiene el derecho y la obligación de conservar la documentación que acredite su identidad, expedida por las autoridades competentes del país de origen o de procedencia. No podrá ser privado de su documentación salvo en los supuestos y con los requisitos previstos en la Ley Orgánica 4/2000, de 11 de enero, y en la Ley Orgánica 1/1992, de 21 de febrero, sobre Protección de la Seguridad Ciudadana.
Los titulares de la Tarjeta de Extranjero, están obligados a llevar consigo dicho documento, así como a exhibirlo cuando fueran requeridos por la Autoridad o sus agentes sin perjuicio de acreditar su identidad a través de su pasaporte o documento análogo en vigor.
El extravío de la Tarjeta de Extranjero, su destrucción o inutilización, llevará consigo para el titular la obligación de pedir inmediatamente otro documento con la misma validez y vigencia que el extraviado, destruido o inutilizado.
Los extranjeros titulares de la Tarjeta de Extranjero vendrán obligados, en el plazo de un mes, a poner personalmente en conocimiento de la Comisaría de Policía o de los servicios policiales en las Oficinas de Extranjeros, correspondientes al lugar donde residan, los cambios de nacionalidad y domicilio habitual, así como las modificaciones de las circunstancias familiares o de cualquier otro orden que afecten a los datos consignados en el expresado documento, salvo que sean requeridos para ello, supuesto en el que deberán comunicar dichas circunstancias dentro del plazo de quince días a contar del requerimiento. Aquellos extranjeros que gocen de la condición de refugiado y se hallen domiciliados en Madrid deberán cumplimentar las obligaciones anteriores ante los servicios policiales de la Oficina de Asilo y Refugio en dicha ciudad.
Lugares de presentación
La solicitud de tarjeta de Identidad de Extranjero se presentará personalmente por el extranjero ante la Oficina de Extranjeros o, en su defecto, en la Comisaría de Policía del lugar donde tenga fijado su domicilio.
Documentación
En todos los supuestos se presentará solicitud de tarjeta de identidad de extranjero en modelo oficial (EX 17) , original y copia. En caso de solicitar la Tarjeta de Residencia por haberse casado con un ciudadano de la Unión Europea deberá llenar el modelo oficial (EX-19) , también en original y copia.
Deberán presentarse los documentos originales, que serán devueltos una vez cotejadas las copias.
- Supuesto de solicitud inicial:
- Pasaporte o título de viaje con el sello de entrada, signo o marca de control realizado en el puesto fronterizo. En su defecto, pasaporte o documento de viaje en vigor y declaración de entrada que deberá haber efectuado personalmente en cualquier Comisaría de Policía u Oficina de Extranjeros en el plazo máximo de 72 horas a partir del momento de la entrada en España; o, en su caso, cédula de inscripción en vigor.
- Tres fotografías recientes, en color, en fondo blanco, tamaño carné.
- Visado, en su caso.
- Resolución de concesión de la autorización que justifica la expedición de la tarjeta.
- Justificante del abono de la/s tasa/s correspondientes.
- Afiliación y/o alta en la Seguridad Social, en su caso.
- Supuesto de renovaciones de tarjeta:
- Pasaporte o título de viaje o, en su caso, cédula de inscripción en vigor.
- Tres fotografías recientes, en color, en fondo blanco, tamaño carné.
- Resolución de concesión de la autorización que justifica la expedición de la tarjeta.
- Justificante del abono de la/s tasa/s correspondientes.
- Afiliación y/o alta en la Seguridad Social, en su caso.
- Supuesto de duplicado por robo, extravío, destrucción o inutilización:
- Denuncia del extravío o robo; o presentación de la tarjeta inutilizada.
- Pasaporte o título de viaje o, en su caso, cédula de inscripción en vigor.
- Tres fotografías recientes, en color, en fondo blanco, tamaño carné.
- Abono de la tasa correspondiente.
- Supuesto de modificación de la situación o cambio de datos de la tarjeta:
- Pasaporte o título de viaje o, en su caso, cédula de inscripción en vigor.
- Tres fotografías recientes, en color, en fondo blanco, tamaño carné.
- Documentación acreditativa de las circunstancias que implican la modificación de la situación o el cambio de datos de la tarjeta.
- Abono de la tasa correspondiente.
- Afiliación y/o alta en la Seguridad Social, en su caso.
EL "MÉJICO SUDAMERICANO"
Hay dos cosas hacen hervir la sangre de casi todos mis paisanos que viven en España: ver México escrito con jota, y escuchar que nuestro país pertenece a Sudamérica.
PECADO MORTAL #1 DEL ESPAÑOL: ESCRIBIR MEXICO CON JOTA
En efecto, escribir Méjico es un error si nos atenemos a la Real Academia de la Lengua. En su época se convirtió la X en J solo en los casos en los que los vocablos griegos o flamencos escritos con X sonaban /J/, o si en español antiguo correspondía a la contracción “CS”. Tal es el caso de Don Quixote oXimena . Pero ojo, también se estipula que los nombres propios escapan a esas correcciones gramaticales.
En su día los conquistadores atribuyeron a la X muchos fonemas mesoamericanos que eran impronunciables en español: Xochimilco, Xola, Ixztlaccihuatl, xix-toma-tl, mexicas, etc. Con la independencia los liberales se empeñaron en mantener la X en México para enfatizar la autonomía, tal y como se hizo en Texas y Oaxaca. En contraparte, otros estados con tendencia ibérica no lo hicieron, como los que antiguamente se escribían Xalisco o Xalapa.
PECADO MORTAL #2 DEL ESPAÑOL: CREER QUE MEXICO ESTA EN SUDAMERICA
La segunda cosa que enciende la sensibilidad de un mexicano es que nos digan que México está en Sudamérica. Tal vez nos repatea más que encima nos lo discutan, los argumentos son de lo mas predecibles: “ Pero que dices, ¿Cómo va a ser México parte de Norteamérica? No, no, Centroamérica en todo caso… que no, que yo lo estudié en el cole”. El error generalizado en España es básicamente confundir sudamérica con latinoamérica.
En efecto, geográfica y oficialmente pertenecemos a América del Norte. La parte más meridional de México está a más de 1800km al norte de la línea ecuatorial; el trópico de cáncer atraviesa de lleno el centro del país, y compartimos las estaciones del año en los mismos meses que España.
Si cupieran dudas basta con observar el mapa: en América hay dos grandes macizos (norte y sur) unidos por una pequeña y delgada franja de tierra (Centroamérica). Está clarísimo a cual pertenece México
POSTURA DE NEMO
Hacer corajes por esto no tiene ningún sentido. Llegué a esta conclusión cuando me di cuenta de que no podía estar corrigiendo permanentemente a 45 millones de personas, a las que por otro lado les trae sin cuidado donde se encuentra o como se escribe México. Mucha gente en el mundo apenas sabe ubicarlo en el mapa, y si lo saben es porque estamos debajo de los EEUU. Digo, bajémosle un poco de protagonismo...
A veces escucho a alguien comentar con despecho que ubicar México en Sudamérica es una muestra de ignorancia por parte de los españoles. Técnicamente sí, pero si a esas vamos, muchos mexicanos ni siquiera son conscientes por ejemplo, de que chino y japonés son dos nacionalidades diferentes, y mucho menos del mar de diferencias culturales, étnicas y lingüísticas que hay entre esos dos países.
PECADO MORTAL #3....¿DEL MEXICANO?
A mí ambas desinformaciones me parecen irrelevantes. Hay otra "información" que se tiene aquí sobre México que me molesta mucho más, en este caso un estereotipo: que los mexicanos somos flojos.
Al poco tiempo de vivir aquí, algún listillo que acababa de conocer me preguntó sin cortarse un pelo si era cierto aquello de que los mexicanos somos unos huevones. En seguida sentí cómo la yugular y una de las venas de la sien se me saltaban y me entraron ganas de soltarle una buena hostia en el cogote.
Tal vez esta fama me molesta tanto porque lamentablemente tiene algo de cierto. Esa mentalidad de dejar las cosas para mañana, de la impuntualidad, de trabajar al mínimo esfuerzo, del “ahorita”, de echarla cuando el jefe no te ve, o de robar al rico porque es rico, nos tiene estancados en las eternas “vías de desarrollo”.
Y estas cosas me preocupan mucho más que nuestra situación geográfica oficial o la manera correcta de escribir México.
viernes, 29 de junio de 2012
MÉXICO PERDIÓ SU CORONA
Las redes sociales y los titulares de prensa no dejaban de anunciarlo este viernes: "México perdió su Corona".
La Corona hace referencia a la icónica cerveza mexicana que, según se dio a conocer, pasará a manos belgas, luego de que su fabricante, el Grupo Modelo, vendiera a la empresa con sede en Bélgica Anheuser-Bush InBev la totalidad de las acciones de la compañía.
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| cerveza corona |
La transacción aún está sujeta a la aprobación de los entes regulatorios de EE.UU., México y otros países, así como al visto bueno de la asamblea de accionistas del Grupo Modelo. Se espera que la operación se cierre en el primer trimestre de 2013.Anheuser-Bush InBev -dueña de marcas como Budweiser y Stella Artois- se hizo con el 50% del paquete accionario de Grupo Modelo que todavía no poseía a cambio de US$20.100 millones en efectivo.
El lunes pasado, el diario The Wall Street Journal había informado que se estaban manteniendo negociaciones entre AB InBev y Modelo. Las empresas confirmaron el 25 de junio que estaban tratando de llegar a un acuerdo.
Las acciones de AB InBev cerraron este viernes con un alza del 3.88%, mientras que las de Modelo subieron 0.19%. El lunes habían registrado su máximo histórico ante la confirmación de conversaciones con AB InBev.
La mayor cervecera ¿mexicana?
El Grupo Modelo fue fundado en 1925 y con los años se ha convertido en la mayor cervecera de México, controlando más del 50% del mercado local.
La empresa fabricante de las cervezas Corona, Negra Modelo, Victoria y Pacífico ocupa el 7º lugar a nivel mundial.
En honor a ese privilegio, en el acuerdo de venta se dispuso que Grupo Modelo mantuviera su nombre y un Consejo de Administración propio.
Carlos Fernández, director general de Grupo Modelo, calificó la operación como una "buena noticia" para México.
"Es muy importante destacar que en México vamos a mantener nuestro nombre, la identidad de nuestras marcas, nuestro corporativo y nuestro patrimonio".
"Si hay algo que ha distinguido a nuestra organización ha sido ese compromiso con nuestro país y lo que quiero asegurar es que se mantendrá", dijo Fernández.
En tanto, el director general de la firma propietaria de Budweiser, Carlos Brito, se dijo "complacido" con el acuerdo.
"Tenemos una extraordinaria oportunidad para integrar dos carteras de marcas líderes y expandir aún más las marcas de Grupo Modelo en todo el mundo a través de la extensa red de distribución global de AB InBev", indicó.
Presión
La transacción no tomó por sorpresa a los analistas.
AB InBev heredó su participación del 50.2% en Modelo cuando InBev compró Anheuser-Busch en 2008 por US$52.000 millones. Desde entonces se hablaba de su interés por adquirir el resto de la empresa.
Los analistas predecían que los accionistas que controlaban la cervecera mexicana enfrentarían una fuerte presión para vender su participación a Anheuser-Busch InBev NV.
Y eso fue lo que ocurrió este viernes.
Ya otra gran transacción había visto pasar a una cervecera mexicana a manos de grandes grupos extranjeros.
Según recuerda el corresponsal de BBC Mundo en México, Ignacio de los Reyes, "en 2010 la empresa Heineken se hizo con el control de todas las operaciones de la cervecera mexicana FEMSA (productora de Sol, Tecate o XX, entre otras marcas) por US$7.347 millones tras un intercambio de acciones".
29 DE JUNIO
El día de ayer Google ha dedicado un doodle a José Pablo Moncayo el autor de el Huapango Mexicano en su 100 aniversario de su nacimiento, hoy 29 de junio, sólo que de 1912. José Pablo Moncayo García fue un pianista mexicano, el percusionista, profesor de música, compositor y director de orquesta.
Moncayo y Huapango celebrados con doodle de Google. José Pablo Moncayo es el más conocido como el autor de Huapango, corto sinfónica que se incluyen a veces en conciertos de música pop por las orquestas americanas. La investigación académica acerca de este compositor en los Estados Unidos es hoy en día sigue siendo escasa. A pesar de ser muy respetado en su propio país, Moncayo ha sido objeto de la investigación académica escasa, limitada a algunas notas de programa, artículos en revistas, periódicos y revistas, y breves párrafos en los diccionarios y enciclopedias de música. A pesar de la importante contribución de Moncayo a la música mexicana ha estado en el campo de la composición, también jugó un papel relevante en el escenario nacional de la cultura durante los diez años de su corta carrera la realización de (1944-1954).
En la colección de los programas del año 1936 en la biblioteca del Centro Nacional de las Artes, en la Ciudad de México, José Pablo Moncayo se muestra como un miembro de la sección de percusión de la Orquesta Sinfónica Nacional polémica creada en 1935 en el Conservatorio Nacional por Estanislao Mejía y llevada a cabo por Silvestre Revueltas a partir de 1936. Los programas de OSM (Orquesta Sinfónica de México) que se conservan en la Biblioteca del Centro Nacional de las Artes que el programa de 5 de septiembre de 1936, donde La Moncayo Adelita fue estrenada por la Orquesta Sinfónica de México, en el concierto de los niños serie, bajo la batuta de Carlos Chávez. Una semana después, el 11 de septiembre, Moncayo hizo su debut como director de orquesta con la OSM, a la edad de 24 años. Durante el séptimo programa de la temporada, Chávez dio la oportunidad de Moncayo para llevar a cabo los trabajos de apertura de la noche, el preludio de Lohengrin de Richard Wagner. Chávez llevó a cabo el resto del programa que incluyó La damoiselle Elue de Debussy, y la Novena Sinfonía de Beethoven. Ese mismo mes, en otro programa de la serie de conciertos de los niños, la de 26 de septiembre de 1936, otro acuerdo por el Moncayo, La Valentina, fue estrenada por la OSM, dirigida por Carlos Chávez. En 1941, Chávez organizó un concierto de música mexicana con la OSM, que incluyó algunas de las obras presentadas el año anterior en Nueva York y pidió a Moncayo y Contreras para escribir composiciones para dicho programa.
Muere un 16 de junio de 1958 y su muerte la de Moncayo coincide con el declive del movimiento nacionalista que resulta de la desaparición de los ideales de la Revolución Mexicana. Más conocido de Moncayo se sigue trabajando para que sea su colorido orquestal de la fantasía Huapango (1941), pero su producción también incluye muchas otras piezas de alta calidad, a pesar de su fama menor. Entre ellas se encuentran obras como Amatzinac para flauta y cuarteto de cuerdas (1935), su Sinfonía (1944), Sinfonietta (1945), Homenaje a Cervantes para dos oboes y orquesta de cuerda (1947), su ópera La mulata de Córdoba (1948), Tierra de temporal (1949), Muros Verdes para piano solo (1951); Bosques (1954), y la Tierra de ballet (1958)
Le invitamos a disfrutar de el Huapango, está extraordinaria obra. Google nos hace recordar a este autor extraordinario, con un doodle, y todos tocamos hoy el Huapango Mexicano, aunque irónicamente se haya perdido la Cerveza Mexicana de la marca Corona.
A LA DERIVA...
Aunque ésto se publicó hace bastante, creo que refleja muy bien las penurias que muchos paisanos sufren por conseguir el sueño americano. Léanlo, no tiene desperdicio.
Cuatro meses antes de tocar tierra, una tormenta arrojó una señal a los náufragos mexicanos. Mientras se batían contra las marejadas y los vientos del océano Pacífico, y se pegaban a un lado para nivelar la lancha, el Apocalipsis se desprendió de la Biblia del tiburonero Salvador Ordóñez, la tempestad se lo llevó.
El suceso fue interpretado como una buena señal. Poco más de cinco meses después se miraban esqueléticos subiendo al atunero Koo´s 102. Comenzaron a comer y a hincharse de los pies, y creyeron entonces que lo que experimentaban era algo así como una etapa de recuperación que comenzaba en la parte inferior de sus cuerpos hasta recuperar la totalidad de la masa muscular.
Anécdotas del naufragio que desde ayer bajaron a tierra, en boca de tres tiburoneros, los protagonistas de la que ha sido historia mexicana más larga a la deriva en el mar.
Al único que no se le hincharon mucho los pies fue al oaxaqueño Salvador. Dice que debió haber sido porque fue él quien se tomaba la sangre de los animales que se comió. Les cortaba el pescuezo y escurría su vida. "De lo que fuera, me la tomaba como si fuera refresco o yogur. Primero me dolía el estómago, pero al siguiente día me sentía mejor y me la pasaba pescando bajo el sol".
Historias de naufragio de estos hombres, Lucio Rendón Becerra, Jesús Vidaña y Salvador Ordóñez, que ahora viven un escenario hasta cierto punto subreal. Detrás de las luces y reflectores de las televisoras, detrás de celulares para salir al aire en las radiodifusoras de diferentes países. Les tramitan pasaporte y visa para moverse en territorio estadounidense y se preguntan si los documentos se les quedarán o no.
Lucio y Salvador pasaron su cumpleaños dentro del mar. Lucio contó que ese 6 de mayo sólo se comió un pescado. Ese día extrañó con ganas a su mamá. "Ya sabe cómo son las madres que siempre le hacen algo a uno, un pozolito o un mole. El 12 de enero, Salvador, en cambio, sí lo festejó. De la pura cola atrapó a un cazón pequeño y lo compartió con sus compañeros de embarcación. "Miren, lo que me mandó Dios", dijo este hombre sencillo que transmite su serenidad.
Jesús decía que fue cosa del destino que el próximo 23 de septiembre festejará sus 28 años en tierra firme y con su familia. Ayer, los despertaron a la una de la mañana para grabar una entrevista en televisión. Los tres vestían las sandalias que un representante de gobierno mexicano les compró. Cada uno se hospeda en una habitación del hotel más grande de Majuro, la capital de Marshall.
Donde manda capitán...
Mientras comían, contaron cómo el proverbio se cumplió y provocó el naufragio de más de 8 mil kilómetros. "Donde manda capitán no gobierna marinero", por la necedad del difunto Juan David, de no dejar perder el equipo para pescar tiburones. Salvador le advirtió que se quedarían sin gasolina, pero la respuesta fue: "Aquí yo soy el que mando".
"Cómo no te hice caso", le decía a cada rato, durante la travesía en alta mar. Creían que el siguiente en la lista de la muerte sería Lucio, el de Nayarit. Sangraba por las orejas y ya no quería comer. "Se estaba como secando", recuerda Salvador. Pensaba entonces que iban a estar otros tres días de luto, leyendo y rezando por él, como lo habían hecho por Juan David y el Parcero. Por qué tres días fue la duda: "Porque no los queríamos tirar, sentíamos feo, eran nuestros compañeros. Se iban hinchando, pero nos teníamos que aguantar, ni modo que nos tiráramos al mar y le dejáramos la lancha al muerto".
Jesús soñó que llegaba a una isla con muchos navíos antiguos. "Éramos sólo tres y llegamos tres". Durante su travesía por el mar, Lucio soñó un lugar con una laguna donde había gente que no les entendía. Cuatro días antes de ser rescatados, Salvador soñó que un barco blanco y con mástiles grandes los rescataba. Ése era elKoo´s 102, el atunero taiwanés que acabó con su naufragio.
Los tiburoneros hoy entraran a territorio estadounidense, y después a casa. Salvador, el de la Biblia, no pudo ocultar el ánimo y antes de subir a un avión, apareció con los tenis nuevos aún con la etiqueta. El recorrido subreal continuará con las grandes cadenas de televisión.
Historias sobre el mar de tres tiburoneros a los que ni siquiera la tripulación que los salvó les creía. Cuando les enseñaron el mapa para que dijeran de dónde venían, y Salvador, Jesús y Lucio señalaban México, les movían la cabeza, para decir que no. Los taiwaneses les insistían para que señalaran alguna isla de la región. "A güevo querían que dijéramos que éramos de acá", dijo Jesús.
Son las historias de tres náufragos que el próximo viernes llegarán a México.
Por cielo, no por mar.
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