CAPITULO 15: NAYARIT

Este estado tiene costas en el océano Pacífico, su clima es templado, y en él abundan el tabaco, los cereales y los peces y mariscos.

Caldo de camarón

Ingredientes

¼ kg de camarones frescos

1/4 kg de papas

¼ kg de puré de tomate

3 chiles pasillas

4 cucharadas de aceite

5 dientes de ajo

1 cebolla

300 gr de manteca

150 gr de harina de maíz

3 hojas de laurel

Sal y pimienta a gusto

Procedimiento

La harina de maíz se amasa con el agua necesaria para formar una masa y se deja reposar 15 minutos.

Los chiles se lavan, se desvenan, se remojan en agua caliente y se muelen con el Ajo, la cebolla y el jitomate, y luego se fríe todo.

Se le agrega un litro de agua hirviendo, la masa se mezcla con la manteca y la sal, y se hacen pequeñas bolitas que se van echando en el caldillo hirviendo.

Se ponen los camarones lavados con todo y su cáscara, las papas cortadas en tiritas y las hojas del laurel.

Se deja hervir hasta que todo se sazona pero sin mover mucho porque las bolitas se desbaratan.

Se sirve en platos hondos de barro y cada persona se encarga de quitarles a los camarones que vienen en su plato la cáscara.

Tatishuile estilo Mexcaltitlan

Ingredientes

1 kg de camarones crudos

2 litros de agua

100 gr de masa

10 chiles chilacates

2 chiles bravos colorados

2 limones

Procedimiento

Los camarones se ponen a cocer en agua hirviendo con sal.

Los chiles ya desvenados y lavados se muelen con la masa y se agregan a los camarones que están en el agua cociéndose.

Se deja hervir hasta que todo esté bien cocido.

Ya sazonado se sirve bien calientito, y se acompaña con limones.

Atole de plátanos

Ingredientes

10 plátanos maduros

2 l. de leche

500 gr de azúcar

1 trozo de canela

2 cucharadas de miel de abeja

6 cucharadas de harina de maíz

Procedimiento

Se muelen los plátanos y se ponen al fuego la leche, el azúcar y la canela.

Cuando empieza a hervir se le agregan los plátanos molidos y la miel. Se deja hervir a fuego suave, se retira, se cuela y se agrega la harina de maíz disuelta en leche.

Se vuelve a dejar hervir por 3 minutos, y se mueve constantemente hasta que tenga la consistencia de atole.