CAPITULO 27: YUCATÁN

Este estado tiene el privilegio de ser el único lugar donde existe el cactus de henequen.

Su cocina es exquisita y de antigua tradicion, y se dice que se puede comer un platillo típico diferente los 365 días del año.

Su capital, Mérida, es conocida como la ciudad blanca por su limpieza y el color de sus calles.

Mero en tixin_xik

Procedimiento

Limpiamos el pescado, le quitamos la espina y lo untamos con un adobo que se hace con media cucharada de achiote (colorante natural también llamado urucu, bixa orellana o annato), tres naranjas agrias, tres pimientas, dos clavos de especie, una raja de canela, dos dientes de ajo, 6 cominos y una cucharadita de orégano.

Se coloca en la parrilla y cuando se está asando se le pone manteca para que no se queme y ya asado se acompaña con tortillitas de harina.

Sierra en escabeche rojo

Utilizaremos 700 grs de sierra en rebanadas, que se lavan y se untan con limón, pimienta y sal, y se fríen bien.

Aparte se fríen 500 gr de cebolla rebanada. Una vez frita, se agrega la sierra a las cebollas, junto con un pimiento cortado en tiras, 10 ajos molidos y un cuarto de cucharadita de comino.

Se deja hervir todo a fuego suave hasta que el pescado esté bien cocido, y se sirve

muy caliente

Dulce de nancén

Ingredientes

1 kg de nancen (fruto típico de Yucatán, también llamado nance o nancite)

3 granitos de ácido cítrico

1 ¼ kg de azúcar

Procedimiento

Se ponen a cocer los nancenes con agua que los cubra y el ácido cítrico.

Ya cocidos se lavan y se escurren. Se pone al fuego el azúcar y medio litro de agua.

Cuando la miel empieza a espesar se retiran, se le agregan los nancenes y se vuelven a poner al fuego hasta que estén suaves.