TACOS AL PASTOR

Ingredientes:

4 Chiles guajillo

1 Chile ancho

1/2 cebolla picada

1 chile chipotle adobado sin semillas

1 cucharada de vinagre

4 dientes de ajo

2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de comino

1 Kg de bisteces de cerdo delgados con grasita

4 rebanadas de piña de 0.6cm

* Tortillas

Cebolla picada

Cilantro fresco picado

* Limones partidos sin semillas

Salsa al gusto

Preparación:

Hierve los chiles guajillo y ancho en una cacerola con poca agua

Apaga el fuego y deja que los chiles se hidraten, como 20 minutos

Muele los chiles, cebolla, un trozo de piña muy chico* (si la vas a marinar por mas tiempo no le pongas) chipotle en adobo, vinagre, ajo, sal, orégano y comino 

Adoba los bistecs de cerdo que sean delgados, solamente los "pintas" no tienen que estar nadando en adobo, pero que queden bien cubiertos. Déjalos marinar toda la noche o unas horas. Luego quita el exceso de adobo. Lo que te sobre, lo pones a hervir y lo guardas en el refrigerador. 

Coloca la carne en una charola engrasada sin ensimarlos

Hornea la carne en horno precalentado a 230°C por 30 minutos

Reduce el fuego a 190°C, y cocina hasta que suavice y se dore

Deja reposar la carne, tapada por 20 minutos

Corta la carne en trocitos

Sírvela en tacos con cebolla picada, cilantro picado, la piña asada y cortada en cuadritos. Limones partidos a la mitad libres de semillas 

*La piña es un poderoso ablandador