CAPITULO 21: SINALOA

El estado de Sinaloa, cuya capital es Culiacán, es famoso por la diversidad de sus mariscos y las hermosas playas de Mazatlán, ubicadas en el océano Pacífico.

Caldo sudador

Este es un platillo típico de Mazaylan

Ingredientes

1 kg de pescado en trozos

35 gr de manteca

4 chiles verdes

1 cebolla

4 dientes de ajo

250 gr de zanahorias

250 gr de ejotes

250 gr de papas

250 gr de chícharos (arvejas o guisantes)

250 gr de calabacitas

500 gr de jitomate

1 cucharada de orégano

Procedimiento

En la manteca se fríen la cebolla y los dientes de ajos bien picaditos, junto con los chiles -previamente asados y cortados en rajas- y las verduras que fueron picadas en crudo.

Ya todo frito se agrega el jitomate -previamente asado y molido-, se espera a que se

reseque un poquito y se le agrega el orégano con dos litros de agua.

Cuando ya están suaves las verduras se agrega el pescado en trozos y se tapa la

cacerola para que sude.

Una vez cocido el pescado se sirve inmediatamente.

Guisado de pajaritos

"Pajaritos" es el nombre que recibe en Mazatlán una especie de peces voladores

Ingredientes

20 pajaritos

½ l. de aceite

400 gr de jitomate

1 cebolla grande

3 chiles piquines

2 cucharadas de cilantro picado

Orégano

Limones al gusto

Procedimiento

Se les quitan las escamas y las vísceras a los pescados y se lavan. Ya limpios se les pone sal y jugo del limón, se fríen en abundante aceite y se sirven doraditos con la salsa.

La salsa se hace con los jitomates asados y molidos en molcajete junto con los piquines, a los que se le agrega el cilantro picadito.

Tamales nixcocos o coloraditos

Ingredientes

1 kg. de maíz

1/2 taza de ceniza

400 gr de manteca

Hojas de elote tiernas

Unas rajas de palo de Brasil

Procedimiento

Se pone el maíz al fuego con tres litros de agua, la ceniza y sal.

Cuando está bien cocido se retira, y cuando se enfría se vacía en una canasta se lava, se descabeza y se muele con poca agua.

Se bate la manteca hasta que esponje, se le agrega la masa y sal, y se bate muy bien.

Se pone un poco de esta masa en cada hoja de elote, se amarra de los dos extremos con hojas también de elote.

Se ponen en una vaporera con agua y sal y las rajas de palo de Brasil.

Se dejan cocer hasta que la masa esté cocida y las rajas de palo de Brasil estén rojas.