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martes, 31 de julio de 2012

FRAY BARTOLOME DE LAS CASAS


Religioso español, defensor de los derechos de los indígenas en los inicios de la colonización de América (Sevilla, 1474 - Madrid, 1566). Tuvo una formación más bien autodidacta, orientada hacia la Teología, la Filosofía y el Derecho. Pasó a las Indias diez años después de su descubrimiento, en 1502; en La Española (Santo Domingo) se ordenó sacerdote en 1512 (fue el primero que lo hizo en el Nuevo Mundo) y un año después marchó como capellán en la expedición que conquistó Cuba.
Conmovido por los abusos de los colonos españoles hacia los indígenas y por la gradual extinción de éstos, emprendió desde entonces una campaña para defender los derechos humanos de los indios; para dar ejemplo, empezó por renunciar él mismo a laencomienda que le había concedido el gobernador de Cuba, denunciando dicha institución castellana como una forma de esclavitud encubierta de los indios (1514).

Bartolomé de Las Casas


Insistiendo en la evangelización como única justificación de la presencia española en América, propuso a la Corona reformar las Leyes de Indias, que en la práctica se habían demostrado ineficaces para poner coto a los abusos. Las Casas proponía suprimir la encomienda como forma de premiar a los colonos y replantear la colonización del continente sobre la base de formar comunidades mixtas de indígenas y campesinos castellanos (hacia una economía colonial más agrícola que minera); para la isla de La Española, dado el hundimiento de la población indígena y su supuesta incapacidad para el trabajo, proponía una colonización enteramente castellana, reforzada con la importación de esclavos negros africanos (cuya explotación consideraba legítima, en un exceso de celo por proteger a los indios).
El acceso al Trono de Carlos I permitió a Las Casas ser escuchado en la corte, de manera que en 1520 la Corona le encargó un plan de colonización en Tierra Firme según sus propuestas; pero el proyecto fracasó por la resistencia de los indios, las represalias de los colonizadores y la mala selección del personal (se enrolaron muchos participantes en el movimiento de las Comunidades de Castilla, huyendo de la persecución consiguiente a su derrota); obligado a transigir en los principios para obtener apoyos locales, acabó por desistir del empeño en 1522.
Por entonces decidió ingresar en la orden dominicana (1523) por motivos religiosos y estratégicos, pues dicha orden venía defendiendo la dignidad de los indios desde el comienzo de la conquista, frente a los franciscanos (que sostenían el punto de vista de los colonizadores). En 1537-38 dirigió otra empresa de colonización en Guatemala, esta vez con más éxito, pues obtuvo el control del territorio por medios pacíficos y desterró de allí la práctica de la encomienda (aunque el tributo indígena que implantó en su lugar conducía muchas veces a la servidumbre personal como forma de pago).
Las ideas de Las Casas tuvieron eco en la metrópoli, donde hacia 1540 se desató el debate sobre los títulos con los que España ejercía el dominio sobre las Indias. De la misma época data la revisión de la legislación indiana, con la adopción de las llamadas Leyes Nuevas (1542-43), en las que quedaron reflejados algunos puntos de vista lascasianos: la consideración de los indios como hombres libres que no podían ser esclavizados ni sometidos a trabajos penosos; y la prohibición de crear nuevas encomiendas, disolviendo de inmediato las de eclesiásticos y oficiales reales.
En 1543, además, Las Casas fue nombrado obispo de Chiapas (México), aunque la hostilidad de sus feligreses por sus rigurosas exigencias morales le hizo regresar a Castilla en 1547 para no volver nunca. Una nueva controversia sostenida con Ginés de Sepúlveda acerca de la licitud de la guerra contra infieles a los que no se hubiera dado a conocer el Evangelio (1550) se plasmó en las Instrucciones de 1556, que exigieron de los colonizadores españoles una actitud pacífica y misional hacia los pueblos de América aún no conquistados.
Desde 1551 hasta su muerte, Las Casas fue nombrado procurador de indios, con la misión de transmitir a las autoridades las quejas de la población indígena de toda la América española. Insatisfecho con lo logrado y dispuesto a seguir luchando (a pesar de recibir una pensión vitalicia de la Corona), Las Casas publicó en 1552 una serie de escritos críticos, entre los que se incluía la Brevísima relación de la destrucción de las Indias; en ella denunciaba los abusos de la colonización española con una amplitud de miras incomprensible para su época, pero con tal acritud que sería empleada con fines propagandísticos por los enemigos de los Habsburgo, contribuyendo a engrosar la llamada «leyenda negra».

domingo, 22 de julio de 2012

YO SOLO SE QUE NO HE CENADO: CHIAPAS

Bruno Bichir, a manera de gourmet filosófico, visita en esta serie diferentes lugares de la república mexicana en busca de la magia, los sabores y las historias que se ocultan detrás de los platillos que encuentra a su paso.

 

sábado, 14 de julio de 2012

¿QUÉ ES EL NUCÚ?

Las primeras lluvias de fin de mayo y principio de junio son las que humedecen la tierra suficiente para que inicie el ciclo reproductivo de la hormiga la atta cephalotes, que se encuentra en alturas cercanas al nivel del mar; la atta mexicana, que se reproduce en zonas más altas.
Nucu foto: René Araujo 
Es la hormiga mejor conocida como chicatana, arriera en Tuxtla Gutiérrez, cocosh en Ocosingo, nacasmá en Chiapa de Corzo, shanich en Chanal, shinich en Huixtán, tisis en San Cristóbal, tzitsim y quis en Venustiano Carranza, tzintzin en Comitán, sompopo en el Soconusco.


Este animalito y delicioso manjar de temporada aprovecha las primeras lluvias para salir del nido, tener un vuelo de apareamiento donde las hembras y los machos salen para tener un vuelo nupcial, éstos realizan su apareamiento durante este pequeño lapso en el aire. Forman grupos tan numerosos que forman nubes y es en ese momento que se da la concepción son solo unos momentos de vuelo que tienen para encontrar su pareja, una vez terminado regresan al suelo, donde los machos (nucú de viento) mueren y las hembras reproductoras (nucú comestible), la hembra al regresar al suelo busca su propio nido y crear su comuna para que dentro de un año se vuelva a repetir el ciclo.


Es cuando la gente y a veces familias enteras aprovechan estos momentos para salir con cubetas para atrapar el nucú, esta colecta se realiza generalmente por la madrugada o al alba ya que la luz de las lámparas les atrae y es más fácil juntar grandes cantidades de estas hormigas, después de recolectado se prepara para su consumo o lo venden en el mercado, llegando a tener un precio alto a la venta. La comunidad tiene varias creencias al respecto y dicen que es un afrodisiaco, pero es bien sabido que tiene un alto contenido en proteína y minerales por la alimentación que tienen.


Comúnmente se preparan asadas en comal con un poco de sal y se pueden servir en tacos de tortillas recién hechas, con jugo de limón o chile, y también con guacamole o chilitos de Simojovel fritos. Además le pueden servir solos, como una exquisita botana para acompañar las cervezas con los amigos.

jueves, 5 de julio de 2012

CONOCE CHIAPAS


Enclavado en el Sureste de la República Mexicanaencontramos el hermoso Estado de Chiapas; un sin número de bellezas naturales, vestigios arqueológicos, ciudades coloniales, pueblos pintorescos, culturas vivas, tradiciones y modernidad conforman este hermoso estado. Cuenta con una extensión territorial de 75,634 km2 ubicado como el octavo estado más grande de la República Mexicana.

chiapas Conoce México, Conoce Chiapas

Chiapas ofrece una multitud de posibilidades al viajero que busca tener una experiencia única e inolvidable. Tanto para el turista ávido de experiencias culturales nuevas, como para el amante de la naturaleza y del turismo alternativo en sus diversas variantes, el estado cuenta con las características necesarias para satisfacer hasta los gustos más exigentes. Es sin duda un sueño que conquistar, un paraíso terrenal lleno de bellezas naturales.

Para conocer Chiapas, debemos dedicar tiempo, ya que como antes mencionamos cuenta con muchos lugares de interés que descubrir, aquí presentamos los más importantes formulando con ellos una pequeña e interesante ruta turística:

tuxtla guitierrez Conoce México, Conoce Chiapas

Nuestro punto de inicio será Tuxtla Gutierrez, la capital del estado de Chiapas, famosa por su son de marimba, y por sus hermosas plazas y calles.

Ciudad de mucha tradición, con excelente gastronomía y con un clima inmejorable, en esta cálida y linda ciudad puedes realizar actividades como: conocer el Antiguo Palacio de Gobierno Construido en 1942, Catedral de San Marcos construida en el siglo XVI, Teatro de la Ciudad, Museo de Artesanías donde se exponen las expresiones artísticas y artesanales de todas las etnias que habitan el estado, las cuales luchan día a día por mantener vivas sus creencias y tradiciones.

catedral tuxtla Conoce México, Conoce Chiapas

Visitar el Museo de la marimba, donde podrás conocer la historia de este hermoso instrumento musical, dicho museo puedes encontrarlo frente al parque de la marimba, hermoso parque por cierto, se distingue por el ambiente tan cálido y estremecedor que puedes encontrar al convivir con su gente y sentir el ambiente social y cultural que solo ahí encontraras, el atractivo principal es que a las 18:00 hrs de todas las tardes se reunen en el centro de la plaza personas de diferentes edades,  para bailar danzones típicos de la región Chiapaneca al ritmo de la marimba que estará tocando en vivo, en esta corta visita podrás observar y vivir la experiencia de la típica, famosa e internacionalmente conocida “Marimba Chiapaneca”.

cañon Conoce México, Conoce Chiapas

A quince minutos de la capital de Chiapas encontrarás el famoso Cañón del Sumidero, un cerro abierto con paredes casi verticales, que alcanzan alturas cercanas a los 1,000 metros, dichas paredes son atravesadas por un brazo del río Grijalva con 32 kilómetros de longitud, aquí se guardan bellezas naturales únicas formadas en las mismas paredes del cañón como son: el Árbol de Navidad y la Cueva del Silencio, además de diversas cascadas.

En el cañón del sumidero encontraras un parque ecoturistico donde se puede realizar diversas actividades alternativas como rappel, bicicleta de montaña y tirolesa, en el muelle lanchas y kayaks ¡ Imagina la experiencia de vivir este recorrido montado en una lancha! El  parque es  ideal para pasar un agradable día de campo, cuenta con tiendas, restaurantes, teatro al aire libre, un pequeño zoológico, y tiene excelente comunicacion con el embarcadero de Chiapa de Corzo el cual será nuestro próximo destino es nuestra ruta por el Estado de Chiapas.

lunes, 2 de julio de 2012

CAPÍTULO 4: CHIAPAS


Este estado se ubica al sur del país, en la frontera con Guatemala. Produce maderas preciosas y su capital es Tuxtla Gutiérrez, tiene costa en el Océano Pacífico, con áreas templadas y húmedas, y otras semiáridas.

Sopa de chipilín

El chipilín es una hoja que se utiliza mucho en Chiapas para condimentar sopas o cuisados, también conocida como "Chop".

Ingredientes

1 manojo de chipile
6 elotes tiernos
3 calabacitas tiernas
3 chiles verdes
50 gr de masa de maíz
1/4 kg de chayotes (especie de zapallito largo, courgettes)
sopa de chipilin
1/4 kg de crema
30 gr de queso fresco
20 gr de manteca
Sal y limón a gusto


Procedimiento

Se parten las verduras en pedacitos, se rebanan los elotes, se deshoja el chipilin, y se pone todo a cocer con ocho tazas de agua en una olla.
La otra parte de los elotes se muele y se añade la crema, el queso en rajitas y la masa. Con todo esto se hacen unas bolitas que se agregan al caldo y se cuecen.
Al servir se ponen unas gotas de limón.


Róbalo en hierba santa

Ingredientes

10 rebanadas de róbalo
10 hojas de hierba santa (o verbena, hierba de los hechizos)
700 gr de jitomate
2 cebollas
robalo
3 dientes de ajo
1 cucharadita de orégano
2 ramitas de tomillo
75 gr de manteca
Sal y pimienta a gusto

Procedimiento

Las rebanadas de pescado se untan de sal y pimienta, se envuelven en las hojas santas, y se van acomodando en un refractario previamente enmantecado. Antiguamente, cuando no existían los refractarios, se ponían en una charola de barro y se metían al horno de carbón, pero en la actualidad podemos hacer uso de alguna que otra ayudita.
Se van colocando capas de pescado junto con el jitomate picado, mezclado con la cebolla y el ajo -también picados-, un poco de orégano, y tomillo desmenuzado, pimienta y sal al gusto. Así hasta llenar el recipiente.
Se pone al horno y cuando está bien cocido se saca y se acompaña con una ensalada
de pepino y limón.