Atole de Capulín

INGREDIENTES:

2 Tazas de capulín

2 Litros de agua

300 gr de Masa de maíz

AzÙcar

PREPARACIÒN: 

Hervir por 5 minutos el capulìn en dos litros de agua, exprime (no licue) el capulín en el agua, cuele el agua y ponga a hervir, aparte en un tazòn disuelva la masa en agua, cuando empiece a hervir el agua de capulín agregue la masa poco a poco sin dejar de mover,si lo desea mas espeso ponga un poco mas de masa.Agregar azúcar al gusto y retire del fuego.

NOTA:El capulín es un árbol originario de Norteamérica que en la actualidad crece en varios países entre ellos México. La corteza de este árbol se utiliza en diferentes preparaciones medicinales y es parte fundamental desde hace mucho tiempo de la flora mexicana.Su fruto es utilizado como complemento alimenticio, dado que tiene un muy agradable sabor. Se puede comer crudo, o en preparaciones como mermeladas o jaleas, también en bebidas.


Fuente: La Soledad

Guajolote de Navidad

Como cualquier otra receta tradicional, la preparación del guajolote navideño en México varía según quién lo prepare, ya que son recetas que van pasando de madres a hijas y van variando con los años. A continuación, ofrecemos una receta sencilla  para preparar este pavo asado tan tradicional en la Navidad mexicana.

Ingredientes:

1 guajolote grande

6 jitomates medios

3 dientes de ajo

2 chiles

1 taza de vino blanco

½ taza de aceite

caldo de pollo

sal

Preparación:

Antes de empezar, pon el horno a calentar para que esté listo cuando lo necesites.

Lo primero que debes hacer es limpiar bien el pavo.

Una vez limpio, inyéctale elvinoblanco con una jeringuilla, pinchando en diferentes partes del pavo para que quede “emborrachado” por igual.

A continuación, escalda los jitomates. Así será más fácilquitarles la piel. Una vez pelados, retira las semillas. Resérvalos.

Es el momento de asar ligeramente los chiles. Cuando estén listos, retírales las semillas y las nervaduras.

Introduce el tomate pelado y los chiles en la batidores o en el robot decocinay mézclalo todo.

Parte la cebolla y el ajo muy finos. Sofríelos. Cuando la cebolla empiece a cambiar de colorañade la mezcla de jitomate y chile. Añade sal y pimienta, y deja cocer a fuego lentodurante 10-15 minutos. Si la salsa quedara demasiado espesa, añade caldo de pollo.

Unta el pavo con esta salsa. Introdúcelo en el horno cubierto con un papel de aluminio. Retira el papel de aluminio una hora antes de finalizar la cocción.

¿Cuánto tiempo tiene que estar el pavo en el horno?

Calcula aproximadamente 45 minutos por cada kilo de peso del pavo. Es decir, que  un pavo de aproximadamente 4 kg. necesitará 3 horas de horneado.

Sopa de milpa Tlaxcalteca

Ingredientes:

2 chiles poblanos

½ k de flor de calabaza

1 cucharada de aceite de oliva

½ cebolla finamente picada

3 elotes tiernos, desgranados

250 g de calabacitas, cortadas en cubos

2 l de caldo de pollo desgrasado

3 hojas de epazote desinfectado, picadas

sal

Preparación:

Pon los chiles poblanos en la lumbre de la hornilla, gíralos conforme vayas notando que la piel se desprende, ponlos en una bolsa de plástico y déjalos “sudar” durante unos minutos límpialos quitando la piel y ábrelos para sacar las semillas y las venas, lávalos en el chorro del agua y córtalos en tiras, desprende las flores de calabaza del tallo.En una cacerola calienta el aceite, acitrona la cebolla hasta que esté transparente, agrega los granos de elote, las calabazas en cubos y los chiles poblanos en tiras, sofríe durante unos minutos y añade el caldo deja cocinar hasta que suelte el hervor e incorpora la flor de calabaza y el epazote deja hervir hasta que las verduras estén cocidas y se integren los sabores. Sazona con sal.

Fuente: La Soledad

Receta de Ponche de Frutas

Bebida tipica mexicana, comunmente se toma en Navidad y Fin de año, por que algunos de los ingredientes o frutas son tipicas de esa temporada.

Ingredientes para Ponche de Frutas Mexicano:

• 3 litros de agua aproximadamente (depende de lo concentrado que se desee)
• 2 manzanas  Golden ( amarillas ) rebajado fino
• 5 Guayabas rebanadas
• un puño de jamaica
• un puño de tamarindo
• 5 tejocotes (con o sin piel)
• cañas partidas en tiras
• un puño de ciruelas
• piloncillo o azucar al gusto

Preparación:

• Se pone todo a hervir en una cacerola grande hasta que las frutas suelten su sabor
• Se debe checar lo dulce y aumentar la cantidad de azucar o piloncillo si se desea y dejar reposar un momento

Consejos y trucos para cocinar Ponche de Frutas Mexicano:

• Se sirve en tazas grandes con todo y las frutas en el fondo
• Se le puede agregar un chorrito de Tequila o Ron....
• Se puede tomar Frio o caliente....mmm

Chongos Zamoranos

La receta de hoy!!! ... por el antojo de los Chongos Zamoranos... Miku Osita en su canal de Youtube nos presenta en forma energética, una forma casera y simple de preparar esta delicia... al ritmo del tema Mr Simple de Super Junior.

Estos son los ingredientes:

-4 litros de leche

-6 gotas de cuajo

-rajitas de canela

-jugo de 2 limones

(Nota:El cuajo se vendía hace muchos años en las farmacias como pastillas o liquido como gotero de cuajo o Renina, Ahora ya casi no se venden

, se puede conseguir en los Graneros y Veterinarias, de preferencia en los graneros, donde venden todo lo relacionado a animales de granja C: La pastilla da mejor consistencia en el cuajo, pero el cuajo líquido es más rápido).

Quien se anima!!!... aquí esta la receta y el procedimiento para unos ricos Chongos Zamoranos!!!... pulsar el centro de la pantalla para ver el vídeo...

Fuente: Palpitar México

Zacahuil Huasteco (Receta)

Ingredientes:

12 Kilos de masa seca (algo martajada)

700 Gramos de chile ancho

150 Gramos de chile guajillo

120 Gramos de chile pasilla

130 Gramos de cebolla asada

4 Cabezas de ajo asadas

6 Kilos de manteca de puerco

50 Gramos de polvo de hornear

1 Guajolote o pavo grande (6-8 Kilos)

6 Kilos de carne de puerco abierta como para milanesa o falda

1 Canasto de carrizo de 40 cm. de alto por 45 cm. de ancho

40 Hojas grandes de plátano asadas y mojadas

10 Pencas de maguey

2 Cuerdas largas (6 metros aproximadamente) para amarrar

sal

Preparación:

Se parte el guajolote en piezas y se pone a cocer en 4 litros de agua y dos cucharadas de sal hasta que suelte el primer hervor.

Los chiles se desvenan y remojan en agua caliente. El ajo y la cebolla se muelen con los chiles, se frien en 5 cucharadas de manteca y 1 cucharadita de sal, se les agregan 2 tazas de agua y se dejan hervir por 5 minutos.

A la masa se le revuelve el polvo de hornear, caldo de guajolote, el resto de la manteca, 2 cucharadas de sal y el agua donde se remojaron los chiles. Se bate bien, debiendo quedar la masa suave, y se deja reposar 2 horas.

La canasta se forra por dentro con hojas de plátano, se humedecen bién debiendo dejar parte fuera para poder envolver el zacahuil.

En el fondo y los lados de la canasta se pone una capa de masa de 2 cm. de grueso; encima se le pone salsa; después una capa de carne delgada de puerco cruda y espolvoreada de sal; luego salsa y más masa, la carne de guajolote bién repartida y bañada con salsa, y así sucesivamente, alternando carne, salsa y masa, se tapa con las hojas. Con las restantes se envuelve la canasta y se amarra bien. Se cuece en horno de barbacoa muy caliente poniendo pencas de maguey encima de la lumbre y sobre estas la canasta cubriéndola con mas pencas y tapando el hoyo con tierra y lumbre encima. Se puede poner el horno a las 7 de la noche y se deja cocer durante toda la noche, para tomarse en el almuerzo.

60 PERSONAS

Tamales de rajas

Ingredientes

- 1¼ de kilo de masa fina para tortillas

- 250 gramos de manteca de cerdo muy bien batida

- 1 cucharadita de polvo para hornear

- ½ cucharadita de anís molido

- Un puño de cáscaras de tomate verde puestas a hervir en 1¼ tazas de agua

- Sal al gusto

- Hojas de maíz (o de plátano) remojadas y bien escurridas, las necesarias

Para el relleno 

- 3 cucharadas de manteca de cerdo

- 1 cebolla grande picada

- 16 chiles xalapeños, despepitados y cortados en tiritas

- ½ kilo de jitomate, despepitado y picado

- 500 gramos de queso panela

- 15 hojas de epazote picado

- Sal al gusto

Preparación

Se bate la masa con la manteca, se le añaden el polvo para hornear, el anís hervido y colado, el agua donde se cocieron las cáscaras de tomate y sal al gusto. Se sigue batiendo hasta que al poner un pedacito de pasta en un vaso de agua fría, flote. Se toma una hoja de maíz, se extiende sobre la misma un poco de masa, se añade la salsa, una tirita de queso, se envuelve, se dobla y los tamales se ponen a cocer paraditos en una tamalera o en una vaporera sobre un colchón de hojas de maíz, de 45 minutos a una hora o hasta que al abrirlos se desprendan fácilmente de la hoja.

Relleno:en la manteca caliente se acitronan la cebolla y el chile, se añaden el jitomate, el epazote, sal al gusto y se deja sazonar todo muy bien.

Calabaza en Dulce de Piloncillo

La calabaza en tacha es un platillo tradicional para el festejo del Día de Muertos y sus ingredientes principales son la calabaza, la canela y el piloncillo (una especie de azúcar morena). Los conos en la foto son de piloncillo, que se vende a granel en mercados y supermercados.

 

 

 

INGREDIENTES

(Para 6-8 personas)

• 1 calabaza de Castilla de 2 a 2 1/2 kilos
• 2 cucharadas de cal
• 1 kilo de piloncillo en trozos
• 1 1/2 litros de agua
• 1 raja grande de canela

PREPARACIÓN

Con un taladro se le hacen varios agujeros pequeños a la calabaza. Se disuelve la cal en agua y ahí se remoja la calabaza durante 2 horas. Se pone a hervir agua con el piloncillo y la canela hasta obtener un jarabe espeso. En la miel así formada se sumerge la calabaza y se deja hervir durante unas dos horas para que se impregne bien por dentro y por fuera (la calabaza siempre deberá estar sumergida en la miel, si es necesario se hace más). Luego se retira de la miel, se envuelve en papel de estaño y se mete al horno precalentado a 180ºC durante una hora o hasta que se termine de cocer.

Receta de ATOLE

El atole es una bebida tradicional mexicana la cual generalmente se compone de coco, guayaba, cacahuate o maíz, leche y azúcar el atole es muy popular en México esta bebida es mayormente consumida en el día lo los muertos, navidad o día de los reyes magos. El atole es usualmente acompañado de tamales.

Les enseñamos a preparar un delicioso atole de guayaba.

Ingredientes:

1 ½ taza de guayabas

4 tazas de agua

2 cucharada de fécula de maíz

¼ taza de agua

1 lata de leche condensada

Preparación (20 minutos)

Hierve las guayabas con el agua por 8 minutos, licua y cuela. Regresa al fuego y cuando rompa el hervor integra la fécula de maíz revuelta anteriormente en el agua y mueve constantemente para que no se hagan grumos. Agrega la leche condensada y deja hervir durante 10 min. más o hasta que adquiera una consistencia espesa. No dejes de mezclarlo para que la leche no se pegue. Al servir puedes espolvorear un poco de canela molida a cada taza. Le dará un toque diferente de sabor y color. Notas: También puedes utilizar guayabas de pote y no tienes que hervirlas.

Raspados

Para esta temporada de calor, no hay nada mejor que comer un raspado, que es uno de los postres refrescante más conocidos de México,deliciosos para esos días calurosos y deliciosos,estos se remontan hasta la época de los Teotihuacanos, ya que tenían unos corredores, que subían corriendo hasta el Popocateptl y la bajaban. Esta era preparada por los sacerdotes en eventos religiosos, primero se los ofrecían a los dioses y ya después algunos de la nobleza podían com

erlos. Y estos los preparaban con algo de frutas o pulque.

Los carritos de raspados son una imagen que nunca se nos borrará de la cabeza. Ese bloque de hielo rodeado de botellas con los jarabes de sabores es algo clásico en México.generalmente comercializados por vendedores ambulantes, los cuales llevan un bloque de hielo en un carrito. También hay puestos comerciales establecidos.Su preparación es bastante sencilla. Se utiliza una máquina manual para moler el hielo, aunque otros vendedores ambulantes normalmente utilizan un cepillo de hierro para trocearlo.

Al hielo troceado se le añade un jarabe hecho de frutas naturales (sirope o miel) del sabor a elegir, fresa, tamarindo, lima, limón, vainilla, coco, jamaica, mango, arrayan, nuez, kiwi, chamoy, piña, guayaba, etc. En algunas partes y segùn sea el sabor y la regiòn de el paìs se les ponen jugo de limón, chile, lechera, chamoy en fin hay infinidad de opciones. El hielo troceado se coloca en un vaso (por lo general de plástico) hasta el límite.

Así que si pensaban que los raspados no tenían nada de mexicanos, ya saben que están equivocados… pero gracias a dios por la tecnología para no tener que ir hasta el popo por unos raspaditos.

Fuente: La Soledad

Pozole

El pozole es una comida típica de México muy utilizada en celebraciones y festejos. Es una sopa de granos de maíz llamado cacahuazintle, a la cual se le agrega carne de cerdo, sal y otros ingredientes.

A continuación encontrarás una receta de pozole realmente exquisita para la cual necesitamos los siguientes ingredientes:

500 grs. de maíz

1 ½ Kg. de carne de cerdo

1 cebolla

Chile piquín en polvo

1 cabeza de ajo

Sal y orégano a gusto

Para comenzar lo que hacemos es preparar el maíz: lo limpiamos, lo descabezamos y lo hervimos (cada 1 Kg. de granos se calcula 5 litros de agua con 50 grs. de sal). Una vez que revienta el hervor lo retiramos del fuego y dejamos reposar durante un día.

Cuando el maíz ya cumplió su tiempo de reposo lo limpiamos de su piel y le quitamos la cabeza.

A continuación colocamos los 500 grs. de maíz para pozole en una olla con 2 litros de agua y agregamos el ajo machacado.

Una vez que los granos revienten en forma de flor agregamos la carne de cerdo cortada en trozos pequeños y salamos a gusto.

Cuando la carne esté bien cocida ya está pronto; lo servimos en recipientes pequeños que tengan dentro la cebolla picada, el orégano y el chile piquín en polvo; podemos agregarles otros condimentos a gusto.

TACOS AL PASTOR

Ingredientes:

4 Chiles guajillo

1 Chile ancho

1/2 cebolla picada

1 chile chipotle adobado sin semillas

1 cucharada de vinagre

4 dientes de ajo

2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de comino

1 Kg de bisteces de cerdo delgados con grasita

4 rebanadas de piña de 0.6cm

* Tortillas

Cebolla picada

Cilantro fresco picado

* Limones partidos sin semillas

Salsa al gusto

Preparación:

Hierve los chiles guajillo y ancho en una cacerola con poca agua

Apaga el fuego y deja que los chiles se hidraten, como 20 minutos

Muele los chiles, cebolla, un trozo de piña muy chico* (si la vas a marinar por mas tiempo no le pongas) chipotle en adobo, vinagre, ajo, sal, orégano y comino 

Adoba los bistecs de cerdo que sean delgados, solamente los "pintas" no tienen que estar nadando en adobo, pero que queden bien cubiertos. Déjalos marinar toda la noche o unas horas. Luego quita el exceso de adobo. Lo que te sobre, lo pones a hervir y lo guardas en el refrigerador. 

Coloca la carne en una charola engrasada sin ensimarlos

Hornea la carne en horno precalentado a 230°C por 30 minutos

Reduce el fuego a 190°C, y cocina hasta que suavice y se dore

Deja reposar la carne, tapada por 20 minutos

Corta la carne en trocitos

Sírvela en tacos con cebolla picada, cilantro picado, la piña asada y cortada en cuadritos. Limones partidos a la mitad libres de semillas 

*La piña es un poderoso ablandador

Café de olla

* 8 TAZAS DE AGUA

* 1 RAJA DE CANELA.  

* 3 CLAVOS DE OLOR.

* 2 PIEZAS DE PILONCILLO TAMBIÉN SE PUEDE USAR 1/2 TAZA DE AZÚCAR MORENO.

* 1/2 TAZA DE CAFE EN GRANO SI ES RECIÉN MOLIDO MEJOR.

* 1 CASCARA DE NARANJA SIN LO BLANCO.

PONGA EN UNA OLLA DE BARRO DE PREFERENCIA EL AGUA, LA CANELA, LA PIEL DE NARANJA , EL PILONCILLO PARTIDO EN PEDAZOS CHICOS Y LOS CLAVOS.

DEJE HERVIR LA MEZCLA HASTA QUE EL PILONCILLO SE DISUELVA.

RETIRE LA OLLA DEL FUEGO Y AGREGUE EL CAFÉ,

REVUELVA TODO CON UNA CUCHARA Y TAPE LA OLLA .

DEJAR REPOSAR EL CAFÉ POR 5 MINUTOS.

COLAR Y SERVIR.

Salsa de molcajete paso a paso

El molcajete es un instrumento prehispánico mexicano que se ha conservado gracias a su capacidad de 'exprimir' los sabores de los ingredientes.

Una buena salsa tiene como base: cebolla, ajo, y algún chile...pero el ingrediente principal es la 'mano' de quien la prepara.

Lo primero que necesitarás es tatemar todos los ingredientes en el comal.

Lo primero que debes 'moler' son ajos y cebollas. Ya que están perfectamente molidos agregas los chiles.

Una vez molido el chile con la cebolla se agrega un jitomate a la vez. Cuidado por que si los aplastas explotan y todo se vuelve un caos. Siempre poco a poco.

Listo, tendrás una salsa sabrosísima...bueno prueba si no le falta sal para tu gusto.

Una vez que revuelvas todos los ingredientes estarás listo para disfrutar de una salsa cruda, al más puro estilo mexicano. Lo mejor es que pica, pero no demasiado, y lo que ganarás es muchísimo sabor.

POZOLE VERDE

INGREDIENTES:

1kg. De maíz pre cocido.
½ kg. De codillo de cerdo

1 oreja de cerdo en trozos.
½ kg. De pulpa o maciza de cerdo en trozos (para desmenuzar).
2 ½ litros de agua.
4 dientes de ajo, pelados.
1 cebolla mediana, cortada en cuatro partes.
1 lechuga romana.(lavado y desinfectado)
Un manojo de cilantro.(lavado y desinfectado)
1 racimo de rábanos, (lavado y desinfectado)

INGREDIENTES PARA LA SALSA VERDE:

¾ de tomate verde.
100g. De chile verde serrano.
100g. De chile poblano (tostado para quitar la piel y desvenado)
5 hojas de lechuga (lavada y desinfectada)  
1 aguacate grande (cortado en cubos)
1 manojito pequeño de cilantro (lavado y desinfectado)
1 paquete de tostadas.
5 ò 6 limones (cortados a la mitad)

PROCEDIMIENTO:

1.- En una olla Pozolera coloque los 2 ½ litros de agua, el maíz previamente lavado, el codillo, la oreja y la pulpa de cerdo: los 4 dientes de ajo, la cebolla, ya partida en cuatro partes, tape y cocine por 2 horas aproximadamente a fuego alto, (transcurrida la cocción se deshebra la carne),se sazona con sal o consomé al gusto.

Para la salsa:

2.- Los tomates y chiles se cocinan por 10 minutos, se muelen también los demás ingredientes, las 5 hojas de lechuga, el aguacate y el manojo de cilantro.
Ya cocida también la salsa se le agrega al pozole, se menea para incorporarlos.

PARA DECORAR:

Lechuga finamente picada en tiras
cebolla picadita en cuadros.
Rebanadas de rábanos, y chile piquín al gusto.
Limón al gusto.
Se acompaña con unas tostadas ...

Agua de Horchata

Hoy les traemos una receta muy refrescante para combatir el calor.

La horchata es una bebida originaria de Valencia (España), de origen árabe.

Se confecciona con unas tubérculos de una planta (la chufa) autóctona del norte de África, donde tradicionalmente se consume de otras maneras (usos medicinales sobre todo, contra la diarrea y el escorbuto).

Su uso como bebida azucarada tiene su origen en Valencia con toda seguridad (donde es exclusivo y tradicional y muy popular desde hace unos mil años).

En América tras la colonización española se desarrollaron localmente algunos sucedáneos, sobre todo a partir de maíz, que nada tienen que ver con la horchata original pero que reciben también ese nombre dado el origen de los colonizadores.

Los Ingredientes:

1 taza de arroz

1 lata de leche condesada (lechera)

1 lata de leche evaporada (clavel)

1 lata de leche de coco

Canela entera

Canela molida

Azúcar al gusto

Vainilla

La preparación:

Primer hay que lavar perfectamente el arroz y hay que dejarlo reposar toda la noche en agua y la canela.

Después licúa el arroz y la canela entera con el agua, azúcar, vainilla y las leches evaporada, condensada y la de coco.

Por ultimo agrégale canela molida y hielos.

Arroz a la mexicana

El arroz es más que un platillo en la comunidad mexicana, es signo de identidad e historia pues se adoptó desde la época colonial y hasta nuestros días es considerado la guarnición fiel y acompañante de otras delicias gastronómicas más complejas como los mariscos. Dada su importantica, el Arroz con Chícharos es el más típico de las comunidades del Sur de México, y el Arroz Rojo es típico de la zona central como Puebla, Distrito Federal, Hidalgo, Querétaro, aunque su difusión es prácticamente en toda la República. Ingredientes:

● 2 Tazas de arroz lavado y escurrido. ● 1/2 Cebolla. ● 1 Diente de ajo. ● 3 Tazas y 1/2 de caldo de pollo. ● 1 Jitomate fresco o 2 cucharadas de puré de tomate. ● 1 Taza de chicharos y zanahorias cocidas. ● 1 Rama de cilantro.    ● 1 Chile serrano o 1/2 pimiento. ● 2 Cucharadas grandes de aceite de maíz. ● Sal Preparación:   1. Freír el arroz en el aceite hasta que dore a fuego mediano. 2. Licuar la cebolla, el ajo y el jitomate y agregarlo colado al arroz. 3. Cuando suelte el hervor agregar las verduras y sazonar. 4. Añadir el caldo, el chile y el cilantro. 5. Tapar la olla y dejar cocer el arroz al fuego bajo por 25 minutos o hasta que este cocido. 6. Si le falta agua o caldo agregar 1/2 taza más.

CAPITULO 34: LA COCINA DE LAS FIESTAS (POSADAS)

En la época decembrina desde hace más de un siglo existe la costumbre en México, nueve días antes de la Navidad, de reunirse las familias y en las casas rezar el Rosario.

Volvemos a hacer la aclaración que esto lo comentamos porque la mayoría de la población es católica, pero no todos los hogares son católicos. Ahí no se reza pero sí se pueden romper las piñatas, a menos que su religión no se los permita.

Se realiza una procesión por los patios llevando en una mano una velita y cantando la letanía y otros versos hechos especialmente para estas fechas.

Al terminar la procesión se rompe la piñata, que antiguamente solamente se hacían de barro pero en la actualidad -y debido a los accidentes- ya se elaboran de cartón y son mas resistentes.

Pasan todos a pegarle, y vienen rellenas de frutas de la estación como jícama, caña, cacahuates, tejocotes y en ocasiones regalitos que no se rompan.

Se forran de papel de china y hay que verlas que bonitas se ven. A las personas que pasan se les vendan los ojos y se les hace dar tres vueltas, después de romperla se sigue a la cena y después al animado baile.

A los invitados se les ofrece la riquísima colación, que son dulces rellenos en ocasiones de piñón, cacahuates o almendras.

En la cena que mencionamos se pueden ofrecer sopecitos, pambacitos, tacos, o todo lo que sea fácil de comer en platos y parados porque después va tanta gente que no alcanzan las sillas.

En los tiempos de austeridad que se viven actualmente esta costumbre ha mermado ya que el costo de una posada es un poco elevado, pero todavía en las colonias del distrito federal los vecinos se cooperan y organizan su posada de la calle o la colonia o de la iglesia.

En las clases acomodadas en ocasiones se saltan la piñata y solo hay fiesta, pero no es la regla.