CAPITULO 24: TAMAULIPAS

En la frontera con los Estados Unidos de América y lindando con el golfo de México, este estado es rico en petróleo, ganadería y cereales.

Sopa de jaiba

Ingredientes

12 jaibas (cangrejos)

1/2 kg de jitomate

1/2 taza de aceite de oliva

1 cebolla

6 dientes de ajo5 hojas de orégano

2 ramas de perejil

2 zanahorias

1 cucharada de harina (para espesar)

1 limón

1 ½ l. de agua

Procedimiento

Las jaibas se lavan perfectamente y se les quitan las tenazas.

En el aceite se fríen el jitomate rebanado, los ajos picados y la cebolla rebanada.

Se agrega el agua y las zanahorias junto con el orégano, perejil y sal.

Cuando las zanahorias ya se cocieron se agregan las jaibas hasta que den un hervor, se le pone la harina disuelta en un poco de agua, y se sirve calientito.

Huatape de camarón

Ingredientes

1 kg. de camarones

6 dientes de ajo

3 hojas de lechuga

1 cebolla chica

15 hojas de chile verde

12 hojas de epazote

¼ kg de jitomate

100 gr de masa de maíz

35 gr de manteca

Sal y pimienta a gusto

Procedimiento

Se muelen los ajos, la cebolla, las hojas de lechuga, los chiles el epazote y los jitomates, y se fríe todo en manteca.

Se deshace la harina en agua suficiente como para que quede como un atole ralo (es decir, aguado no espeso), y se le agrega a lo que molimos sal y pimienta.

Ya que todo está bien hervido se le ponen los camarones para que ahí se cuezan.

Atole malarrabia

Ponemos dos litros de agua al fuego con tres trozos de piloncillo y dos ramas de canela. Se deshace bien el piloncillo y se retira del fuego.

Se le deshace la masa que sería un cuarto y se vuelve a poner en el fuego hasta que hierva.

Se le agregan tres plátanos previamente rebanados y fritos en manteca.

Se deja hervir cinco minutos más y se sirve bien caliente.