CAPITULO 28: ZACATECAS

Este estado se encuentra en el centro de México, y se caracteriza por sus maderas

preciosas y frutos tropicales, asi como por su ganaderia.

Figadete

Ingredientes

1 kg de chicharrón exprimido

1 cebolla

Chiles en vinagre

Aceite, vinagre, sal y pimienta a gusto

Procedimiento

El chicharrón se pica y se mezcla con la cebolla picadita. Se le agregan los chiles y se sazona con vinagre, aceite, pimienta y sal.

Se debe dejar reposar una hora para que tome un sabor delicioso.

Rosca de almendras

Ingredientes

230 gr de almendras

700 gr de azúcar pulverizada

Procedimiento

Las almendras se pelan y se muelen junto con el azucar.

Ya bien incorporados se forman rosquitas con un embudo o con la mano, se ponen al sol y cuando estén calientes se ponen sobre papel y se meten al horno templado hasta que toman un bonito color.

Barbacoa estilo Zacatecas

Ingredientes

2 cabezas de res o 4 de carnero

6 pencas de maguey (o agave)

200 gr de chile guajón (también conocido como chile bolita)

2 cucharadas de orégano

Vinagre y sal

Procedimiento

Se lavan las cabezas, se frotan con orégano y vinagre se dejan reposar una hora.

El chile se asa y se muele con sal, y se le agrega a las cabezas.

Las pencas se asan y con ellas se forra una vaporera en donde se ponen las cabezas. Se tapa y se pone al fuego cinco horas, revisando cada hora para que no se le acabe el agua a la vaporera.

Se sirve muy caliente o se ofrece en taquitos.