CAPITULO 22: SONORA

Situado en el norte de México, su capital es Hermosillo y su cocina se distingue por la presencia de la carne.

Caldo de queso de Sonora

Ingredientes

1 cebolla blanca

1 cebolla verde

1 jitomate

3 chiles verdes

4 papas

1 cucharada de manteca

1 l. de leche

3 tazas de agua

3 tazas de cuadritos de queso de Sonora (puede reemplazarse con cualquier queso para fundir)

Procedimiento

En la manteca se fríen las papas -sin cáscara y cortadas en cuarterones-, las cebollas rebanadas, el jitomate picado y los chiles cortados en rajitas.

Cuando está todo bien frito se le agrega la leche y se deja hervir a fuego lento.

Al comenzar a hervir se le pone el agua y se deja hervir hasta que estén blancas las papas.

Al final se le agrega el queso cortado en cuadritos, se quita del fuego y se deja que se derrita el queso para que se pueda servir.

Filetes de totoaba

Ingredientes

6 filetes de totoaba (corvina)

4 dientes de ajo

3 pimientas

50 gr de harina

1 taza de aceite

Lechuga

2 limones

Vinagre y sal a gusto

Procedimiento

Los dientes de ajo se muelen con la pimienta, el jugo de limón y la sal y con esto se untan los filetes, se pasan por harina y se fríen en el aceite.

Se sirven con la lechuga picada y sazonada con aceite y vinagre y un poquito de sal.