CAPITULO 23: TABASCO

Con capital en Villahermosa, este estado se sitúa en la parte sur del país, en el golfo de México.

Sus costas, lagos y ríos producen una gran diversidad de peces, y también produce muchos productos tropicales entre ellos el cacao y el plátano, que se exportan a muchos lugares del mundo.

Potze tabasqueño

Ingredientes

12 rebanadas de pescado

12 hojas de hierba santa (que en Tabasco llaman "momo")

8 cucharadas de aceite

250 gr de arroz (preparado ya con anticipación con jitomate, o arroz blanco acompañado de unas rajas de chile poblano)

Procedimiento

Las rebanadas se fríen en el aceite, y se pone en medio de cada filete un poco de arroz.

Luego se ponen los filetitos dentro de las hierbas santas y se forman tamalitos que se meten al horno para que se sazone todo (o se ponen en una vaporera).

Pejelagarto estofado

El pejelagarto es un pez que se cría en los ríos de Tabasco

Ingredientes

1 pejelagarto de tamaño mediano

400 gr de manteca

1 cebolla morada grande

4 jitomates

4 chiles que no piquen

50 gr de pasitas

100 gr de almendras

Sal y pimienta a gusto

Procedimiento

En la víspera se limpia, se asa y se desmenuza la carne del pejelagarto.

En la manteca se fríe la cebolla ya picada y los dientes de ajo, se agrega el jitomate molido y la carne del pejelagarto, los chiles dulces en tiras, las pasitas, las almendras sin la cáscara y cortadas, la pimienta y sal.

Se deja hervir hasta que espese y se sirve muy caliente

Buñuelos de plátanos

Ingredientes

3 plátanos verdes

¼ l. de aceite

200 gr de azúcar

1 raja de canela

Procedimiento

Los plátanos con todo y cáscara se rebanan, se ponen durante dos horas con agua y Sal, y se escurren bien pasando ese tiempo.

Se les quita la cáscara y se aplanan para freírlos en mucho aceite, y ya fritos se espolvorean con azúcar.