Atole de Capulín

INGREDIENTES:

2 Tazas de capulín

2 Litros de agua

300 gr de Masa de maíz

AzÙcar

PREPARACIÒN: 

Hervir por 5 minutos el capulìn en dos litros de agua, exprime (no licue) el capulín en el agua, cuele el agua y ponga a hervir, aparte en un tazòn disuelva la masa en agua, cuando empiece a hervir el agua de capulín agregue la masa poco a poco sin dejar de mover,si lo desea mas espeso ponga un poco mas de masa.Agregar azúcar al gusto y retire del fuego.

NOTA:El capulín es un árbol originario de Norteamérica que en la actualidad crece en varios países entre ellos México. La corteza de este árbol se utiliza en diferentes preparaciones medicinales y es parte fundamental desde hace mucho tiempo de la flora mexicana.Su fruto es utilizado como complemento alimenticio, dado que tiene un muy agradable sabor. Se puede comer crudo, o en preparaciones como mermeladas o jaleas, también en bebidas.


Fuente: La Soledad

Los beneficios del chile picante

Coma algo de picante y quizá sienta que se está quemando. ¿Pero significa eso que también está quemando calorías? Tal vez. Según la investigación reciente, la capsaicina, substancia que hace que chiles como el habanero, jalapeño y piquín sean picantes, puede estimular su metabolismo y ayudarle a combatir la grasa.

La palabra “chile” proviene del náhuatl (xilli)

que es como se le conoce en México y Estados Unidos, mientras que el término “ají” probablemente deriva de la palabra ajo, del taíno que se hablaba en algunas islas como Cuba, y así se le conoce en las Antillas y Sudamérica. Los chiles son originarios de América (continente) y en la época colonial se exportaron desde México a Asia, pues los españoles controlaban el comercio hacia el viejo continente y rápidamente se incorporó en sus respectivas cocinas, como la india, japonesa, china y coreana. El chile es un ingrediente culinario básico de México y la comida mexicana es tan popular en Estados Unidos que ya forma parte de sus costumbres.

Varios estudios han demostrado que la capsaicina se asocia a la pérdida de peso, tanto en animales de laboratorio como en humanos. Pero, ¿es este compuesto una varita mágica para adelgazar? Por supuesto que no, aunque la capsaicina pueda aumentar la pérdida de grasa y cambiar la distribución de la grasa abdominal, el adelgazamiento depende del total de calorías consumidas menos las que se queman. Además, los efectos no parecen durar mucho tiempo. Según un estudio en la Universidad de Oklahoma, la capsaicina sólo aceleró el metabolismo por unas cuantas horas después de consumida. El ejercicio lo hace por 15 horas. 

Conclusión: disfrute unas enchiladas solas (si gusta de la comida mexicana) o ingiera alimentos picantes como parte de una dieta baja en calorías. Puede darle beneficios. Pero no reemplace el chile por una caminata de 20 minutos.

Fuente: Arthritis

Guajolote de Navidad

Como cualquier otra receta tradicional, la preparación del guajolote navideño en México varía según quién lo prepare, ya que son recetas que van pasando de madres a hijas y van variando con los años. A continuación, ofrecemos una receta sencilla  para preparar este pavo asado tan tradicional en la Navidad mexicana.

Ingredientes:

1 guajolote grande

6 jitomates medios

3 dientes de ajo

2 chiles

1 taza de vino blanco

½ taza de aceite

caldo de pollo

sal

Preparación:

Antes de empezar, pon el horno a calentar para que esté listo cuando lo necesites.

Lo primero que debes hacer es limpiar bien el pavo.

Una vez limpio, inyéctale elvinoblanco con una jeringuilla, pinchando en diferentes partes del pavo para que quede “emborrachado” por igual.

A continuación, escalda los jitomates. Así será más fácilquitarles la piel. Una vez pelados, retira las semillas. Resérvalos.

Es el momento de asar ligeramente los chiles. Cuando estén listos, retírales las semillas y las nervaduras.

Introduce el tomate pelado y los chiles en la batidores o en el robot decocinay mézclalo todo.

Parte la cebolla y el ajo muy finos. Sofríelos. Cuando la cebolla empiece a cambiar de colorañade la mezcla de jitomate y chile. Añade sal y pimienta, y deja cocer a fuego lentodurante 10-15 minutos. Si la salsa quedara demasiado espesa, añade caldo de pollo.

Unta el pavo con esta salsa. Introdúcelo en el horno cubierto con un papel de aluminio. Retira el papel de aluminio una hora antes de finalizar la cocción.

¿Cuánto tiempo tiene que estar el pavo en el horno?

Calcula aproximadamente 45 minutos por cada kilo de peso del pavo. Es decir, que  un pavo de aproximadamente 4 kg. necesitará 3 horas de horneado.

Sopa de milpa Tlaxcalteca

Ingredientes:

2 chiles poblanos

½ k de flor de calabaza

1 cucharada de aceite de oliva

½ cebolla finamente picada

3 elotes tiernos, desgranados

250 g de calabacitas, cortadas en cubos

2 l de caldo de pollo desgrasado

3 hojas de epazote desinfectado, picadas

sal

Preparación:

Pon los chiles poblanos en la lumbre de la hornilla, gíralos conforme vayas notando que la piel se desprende, ponlos en una bolsa de plástico y déjalos “sudar” durante unos minutos límpialos quitando la piel y ábrelos para sacar las semillas y las venas, lávalos en el chorro del agua y córtalos en tiras, desprende las flores de calabaza del tallo.En una cacerola calienta el aceite, acitrona la cebolla hasta que esté transparente, agrega los granos de elote, las calabazas en cubos y los chiles poblanos en tiras, sofríe durante unos minutos y añade el caldo deja cocinar hasta que suelte el hervor e incorpora la flor de calabaza y el epazote deja hervir hasta que las verduras estén cocidas y se integren los sabores. Sazona con sal.

Fuente: La Soledad

Receta de Ponche de Frutas

Bebida tipica mexicana, comunmente se toma en Navidad y Fin de año, por que algunos de los ingredientes o frutas son tipicas de esa temporada.

Ingredientes para Ponche de Frutas Mexicano:

• 3 litros de agua aproximadamente (depende de lo concentrado que se desee)
• 2 manzanas  Golden ( amarillas ) rebajado fino
• 5 Guayabas rebanadas
• un puño de jamaica
• un puño de tamarindo
• 5 tejocotes (con o sin piel)
• cañas partidas en tiras
• un puño de ciruelas
• piloncillo o azucar al gusto

Preparación:

• Se pone todo a hervir en una cacerola grande hasta que las frutas suelten su sabor
• Se debe checar lo dulce y aumentar la cantidad de azucar o piloncillo si se desea y dejar reposar un momento

Consejos y trucos para cocinar Ponche de Frutas Mexicano:

• Se sirve en tazas grandes con todo y las frutas en el fondo
• Se le puede agregar un chorrito de Tequila o Ron....
• Se puede tomar Frio o caliente....mmm

Chongos Zamoranos

La receta de hoy!!! ... por el antojo de los Chongos Zamoranos... Miku Osita en su canal de Youtube nos presenta en forma energética, una forma casera y simple de preparar esta delicia... al ritmo del tema Mr Simple de Super Junior.

Estos son los ingredientes:

-4 litros de leche

-6 gotas de cuajo

-rajitas de canela

-jugo de 2 limones

(Nota:El cuajo se vendía hace muchos años en las farmacias como pastillas o liquido como gotero de cuajo o Renina, Ahora ya casi no se venden

, se puede conseguir en los Graneros y Veterinarias, de preferencia en los graneros, donde venden todo lo relacionado a animales de granja C: La pastilla da mejor consistencia en el cuajo, pero el cuajo líquido es más rápido).

Quien se anima!!!... aquí esta la receta y el procedimiento para unos ricos Chongos Zamoranos!!!... pulsar el centro de la pantalla para ver el vídeo...

Fuente: Palpitar México

Mantén frescas las tortillas por más tiempo

Al comprar tortillas es muy probable que te sobren algunas y si no les das un cuidado especial, se harán duras y chiclosas. Evita que esto suceda, siguiendo un consejo básico para que duren por más tiempo. Rocía unas gotas de agua natural sobre las tortillas sobrantes, después envuélvelas en una servilleta de tela, colócalas dentro de una bolsa de plást

ico y mételas al refrigerador. De esta manera durarán por más tiempo y al calentarlas estarán como nuevas.

Fuente: Walmart

Zacahuil Huasteco (Historia)

Los zacahuiles son unos tamales inmensos que a veces alcanzan ¡hasta 5 metros de largo!

 

Proceden de la Huasteca y de la sierra hidalguense, donde en el pueblo de Ixtlahuaco señoras como Doña Pompeya Mendoza son famosas por su perfección en la elaboración de ese platillo.

 

Los zacahuiles están hechos a base de masa de maíz martajada, mezclada con manteca de cerdo y chiles molidos con especias y sal, que luego se rellenan con grandes trozos de carne de cerdo cruda, y muchas veces también le añaden un guajolote entero cortado en piezas; luego se hace una cama gruesa con hojas de “papatla” o en su defecto de plátano, se untan con la masa, se añade el relleno y se envuelven con otro tanto de hojas de “papatla”, dándole forma de un tamalote.

El envoltorio se amarra con un mecate grueso, luego con alambre y se mete en un horno de leña que deberá estar bien caliente, se tapa el horno con dos ladrillos grandes y se sella muy bien con barro para que no escape el calor. Se deja cocer de diez a doce horas. Se abre entonces el horno y se saca el zacahuil sobre una gran batea de madera, la cual es transportada entre varias personas al lugar donde se va a consumir.

En la Huasteca los zacahuiles suelen ser de una consistencia más aguada, más atolosa.

Los zacahuiles se sirven frecuentemente en bodas, fiestas religiosas, XV años y bautismos; también los venden en porciones los días de mercado en las poblaciones cercanas.

De un zacahuil comen desde 50 a 150 personas, dependiendo del tamaño del mismo.

Para la receta, pinchar aquí

Zacahuil Huasteco (Receta)

Ingredientes:

12 Kilos de masa seca (algo martajada)

700 Gramos de chile ancho

150 Gramos de chile guajillo

120 Gramos de chile pasilla

130 Gramos de cebolla asada

4 Cabezas de ajo asadas

6 Kilos de manteca de puerco

50 Gramos de polvo de hornear

1 Guajolote o pavo grande (6-8 Kilos)

6 Kilos de carne de puerco abierta como para milanesa o falda

1 Canasto de carrizo de 40 cm. de alto por 45 cm. de ancho

40 Hojas grandes de plátano asadas y mojadas

10 Pencas de maguey

2 Cuerdas largas (6 metros aproximadamente) para amarrar

sal

Preparación:

Se parte el guajolote en piezas y se pone a cocer en 4 litros de agua y dos cucharadas de sal hasta que suelte el primer hervor.

Los chiles se desvenan y remojan en agua caliente. El ajo y la cebolla se muelen con los chiles, se frien en 5 cucharadas de manteca y 1 cucharadita de sal, se les agregan 2 tazas de agua y se dejan hervir por 5 minutos.

A la masa se le revuelve el polvo de hornear, caldo de guajolote, el resto de la manteca, 2 cucharadas de sal y el agua donde se remojaron los chiles. Se bate bien, debiendo quedar la masa suave, y se deja reposar 2 horas.

La canasta se forra por dentro con hojas de plátano, se humedecen bién debiendo dejar parte fuera para poder envolver el zacahuil.

En el fondo y los lados de la canasta se pone una capa de masa de 2 cm. de grueso; encima se le pone salsa; después una capa de carne delgada de puerco cruda y espolvoreada de sal; luego salsa y más masa, la carne de guajolote bién repartida y bañada con salsa, y así sucesivamente, alternando carne, salsa y masa, se tapa con las hojas. Con las restantes se envuelve la canasta y se amarra bien. Se cuece en horno de barbacoa muy caliente poniendo pencas de maguey encima de la lumbre y sobre estas la canasta cubriéndola con mas pencas y tapando el hoyo con tierra y lumbre encima. Se puede poner el horno a las 7 de la noche y se deja cocer durante toda la noche, para tomarse en el almuerzo.

60 PERSONAS

Tamales de rajas

Ingredientes

- 1¼ de kilo de masa fina para tortillas

- 250 gramos de manteca de cerdo muy bien batida

- 1 cucharadita de polvo para hornear

- ½ cucharadita de anís molido

- Un puño de cáscaras de tomate verde puestas a hervir en 1¼ tazas de agua

- Sal al gusto

- Hojas de maíz (o de plátano) remojadas y bien escurridas, las necesarias

Para el relleno 

- 3 cucharadas de manteca de cerdo

- 1 cebolla grande picada

- 16 chiles xalapeños, despepitados y cortados en tiritas

- ½ kilo de jitomate, despepitado y picado

- 500 gramos de queso panela

- 15 hojas de epazote picado

- Sal al gusto

Preparación

Se bate la masa con la manteca, se le añaden el polvo para hornear, el anís hervido y colado, el agua donde se cocieron las cáscaras de tomate y sal al gusto. Se sigue batiendo hasta que al poner un pedacito de pasta en un vaso de agua fría, flote. Se toma una hoja de maíz, se extiende sobre la misma un poco de masa, se añade la salsa, una tirita de queso, se envuelve, se dobla y los tamales se ponen a cocer paraditos en una tamalera o en una vaporera sobre un colchón de hojas de maíz, de 45 minutos a una hora o hasta que al abrirlos se desprendan fácilmente de la hoja.

Relleno:en la manteca caliente se acitronan la cebolla y el chile, se añaden el jitomate, el epazote, sal al gusto y se deja sazonar todo muy bien.

Chiles en nogada: Historia y receta

Hay diferentes versiones acerca de la aparición de los chiles en nogada en la mesa mexicana, se sabe que data de 1821, año en el cual Agustín de Iturbide firmó el Acta de Independencia de México y de los Tratados de Córdoba. Algunos cuentan que fueron las madres agustinas del Convento de Santa Mónica en Puebla las que al saber que don Agustín estaría en esa ciudad para celebrar su santo, el 28 de agosto, decidieron elaborar un platillo que recordara los colores de la bandera del Ejército Trigarante: verde, blanco y rojo, siendo justamente el mes en el que en ese estado se cosechan las nueces de Castilla y las granadas, se les ocurrió, después de mucho pensar, hacer esta maravilla de platillo.

Tomaron unos chiles poblanos, los asaron, pelaron y los limpiaron muy bien por dentro y a continuación procedieron a rellenarlos con un picadillo rico en ingredientes y sabores a base de carne de cerdo, jitomate, cebolla, ajo, frutas de la estación, nueces, almendras, piñones y diversas especias. Ya sólo faltaba, entonces, preparar la salsa con la que iban a cubrirlos, y qué mejor que hacer una muy original a base de nueces de Castilla frescas. Pusieron manos a la obra y lo primero que hicieron fue pelarlas perfectamente, quitándoles hasta el último pellejito de la delgada piel que las cubre, luego las molieron en el metate con queso fresco y un poco de azúcar; una vez bien remolida, la mezclaron con leche, le añadieron un poco de vino jerez y quedó lista: ni muy espesa ni muy aguada, con el punto perfecto para cubrir los chiles. Ahora sólo faltaba terminar el platillo. Capearon los chiles con huevo batido, los frieron, los acomodaron en sendos platones, los bañaron con la salsa y adornaron con rojos granos de granada y hojas de perejil, para lograr así los colores de la bandera.

Fuente: La miscelánea

Salsa de molcajete paso a paso

El molcajete es un instrumento prehispánico mexicano que se ha conservado gracias a su capacidad de 'exprimir' los sabores de los ingredientes.

Una buena salsa tiene como base: cebolla, ajo, y algún chile...pero el ingrediente principal es la 'mano' de quien la prepara.

Lo primero que necesitarás es tatemar todos los ingredientes en el comal.

Lo primero que debes 'moler' son ajos y cebollas. Ya que están perfectamente molidos agregas los chiles.

Una vez molido el chile con la cebolla se agrega un jitomate a la vez. Cuidado por que si los aplastas explotan y todo se vuelve un caos. Siempre poco a poco.

Listo, tendrás una salsa sabrosísima...bueno prueba si no le falta sal para tu gusto.

Una vez que revuelvas todos los ingredientes estarás listo para disfrutar de una salsa cruda, al más puro estilo mexicano. Lo mejor es que pica, pero no demasiado, y lo que ganarás es muchísimo sabor.