HUEVOS RANCHEROS

En esta saludable receta de huevos rancheros, los pimientos, chiles, jitomates y aguacate hacen de este platillo clásico un invernadero de vitaminas.

Ingredientes

Porciones: 6

1 cucharada de aceite de oliva
1 pimiento rojo o amarillo mediano, desvenado y cortado en tiras de 5 mm
2 jitomates medianos, sin semillas y cortados en piezas de 1.25 cm 1 taza (250 ml) de salsa picante envasada
100 g de chiles verdes en escabeche, escurridos

• 1/2 cucharadita de comino molido
• 6 huevos grandes
• 1/4 de taza (30 g) de queso cheddar, bajo en grasa, desmenuzado
• 6 tortillas de harina grandes, calientes (ver Consejo útil)
• 2 cucharadas de cilantro, picado
• 1 aguacate, deshuesado, pelado y picado en trozos

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• Modo de preparación
• Preparación: 15 mins | Tiempo de cocción: 15 mins

1.

Caliente el aceite en una sartén mediana a fuego medio. Añade el pimiento y saltéalo unos 3 minutos, hasta que quede ligeramente blando. Agrega los jitomates, la salsa picante, los chiles y los cominos. Hierve de 7 a 10 minutos, hasta que espese.

2.

Vierte los huevos sobre la salsa sin romper las yemas y corona con queso. Tapa y cocina de 3 a 5 minutos, hasta que las claras estén cocidas.

3.

Para servir, coloqca un huevo sobre cada tortilla y cubre de salsa. Vierte un poco de cilantro y aguacate.